明天早餐，做牛奶花卷吧！

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君之

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明天的早餐，我给你们准备好了。这是一道制作不难的小花卷，具有令人愉悦的奶香和淡淡甜味。刚出锅的时候，热气腾腾的花卷非常松软，让人很喜欢。 ——“哎呀，我早上没有那么多时间做怎么办？” ——“很简单，提前蒸好一大锅，冻起来。早上用蒸锅重新加热一下就好了！” 【牛奶花卷】（8-10个）

牛奶花卷的用料

中筋面粉 250克	牛奶 140克
干酵母 2.5克	细砂糖 38克
盐 1.5克	黄油（融化成液态） 10克
奶粉 15克

牛奶花卷的做法

步骤1

首先揉面。将面团配料中的干酵母加入牛奶（常温或温牛奶）中，搅拌均匀并静置10分钟。然后将面粉、糖、盐都倒入搅拌盆混合，再倒入酵母牛奶，揉成面团。可以用厨师机也可以手揉。如果用君焙厨师机，A5\A6型号厨师机用2档揉5分钟（G1型号用3档揉5分钟）。揉成光滑的面团即可。如果用手揉，则揉成面团后，取出来放在案板上用力揉10分钟左右，直到面团光滑。

步骤2

揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜，室温下发酵1个小时左右，直到面团变成2.5倍大。根据温度的不同发酵时间会有不同，注意不要发酵过度以免面团变酸。

步骤3

接着就是整形了。将发酵后的面团排出空气，使它重新变小。盖上保鲜膜松弛10分钟后，将它擀成大大的薄薄的方形面片。在面片上刷一层液态黄油，再撒上奶粉，卷起来。注意卷紧。黄油可以用等量无味植物油代替（如玉米油），但用黄油的话奶香味会更浓郁。

步骤4

卷好以后，根据需要可以继续将面卷搓一搓，使它变得更长。然后切成小段。大概可以切16-20小段。切的时候最好用刀前后“锯”的方式（注意：类似于使用锯齿刀的手法，但不要使用锯齿刀）往下切。不要将刀直接往下切，会让切面粘连在一起。切好的面团，切面可以看出清晰的分层。

步骤5

取两个小面团摞在一起。然后从手掌上往下压扁。用一根筷子从面团顶部中线的位置往下压，一直压到底，做成花卷的形状。做好以后，用手将花卷捏一捏，使它更加立体。

步骤6

所有花卷都做好以后，放在涂了油的蒸盘或蒸屉上。放在温暖的地方发酵30分钟（夏天可直接室温下发酵，表面盖上湿布）。然后就可以蒸了。大火上汽后蒸12分钟即可，蒸好以后在蒸锅或蒸箱里停留2分钟再取出。蒸好的花卷趁热食用。如果要长时间保存，可以密封放入冰箱冷冻室（-18℃），吃之前重新用蒸锅蒸5分钟，即可和刚出锅一样松软。