回锅肉

5396 浏览 9 收藏
收藏
爱吃咖啡豆儿
爱吃咖啡豆儿
＋ 关注

虽已入秋，奈何天气仍旧炎热，以致食欲不振，遂烹制相对重口的回锅肉打开味蕾，算是健身期间的“欺骗餐”啦！

回锅肉的用料

五花肉 200g 甜面酱 半勺
郫县豆瓣 两勺 花椒 10几颗
料酒 2勺 白糖 1茶匙
生姜 半块 大蒜 两瓣
螺丝椒 一个 蒜苗（也叫青蒜） 3条
豆豉 20几颗 小米辣 2-3个
香油 少许

回锅肉的做法

回锅肉的做法图解1

步骤1

准备五花肉或其他部位的肉200g，最好为整条而不是我图中所示的肉块。因为后续要煮，肉会缩小，小肉块最终切片效果不好。
回锅肉的做法图解2

步骤2

姜蒜切片，青蒜茎部用刀拍打后切寸段，螺丝椒切菱形片，小米辣切段备用。
回锅肉的做法图解3

步骤3

五花肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒，开锅后撇去浮沫，煮20分钟，盛出晾凉。
回锅肉的做法图解4

步骤4

将煮好的肉切1.5—2mm的肉片，因我是用小肉块切的，有些小。大家做时候用整块肉切，2—3cm宽的肉片口感会更好，吃起来也更有满足感。
回锅肉的做法图解5

步骤5

锅中放入少于底油，待稍冒青烟，下入切好的肉片与少量花椒，编出油脂后，将肉片盛出，油置于锅中。
回锅肉的做法图解6

步骤6

锅中放入剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱、姜片，中小火炒出红油后放入肉片，炒制1分钟，使肉片均匀的裹满汤汁。下入青蒜、蒜片、小米辣（纯为了颜色搭配，可不放）、少许白糖，大火爆炒，待青蒜叶子软塌了，烹一勺料酒，淋几滴香油，即可装盘出锅。
回锅肉的做法图解7

步骤7

搭配米饭，绝配。

回锅肉的烹饪技巧

1、郫县豆瓣酱、豆豉最好剁碎，成菜美观口感好； 2、炒制红油时，切勿用大火，火候掌握不好容易糊变苦； 3、考虑豆瓣酱、甜面酱中都有盐，此菜无需再用盐进行调味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-18

©本菜谱的做法由 爱吃咖啡豆儿 编写，未经授权不得转载

回锅肉的其他做法更多

上传我做的这道菜

回锅肉的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 回锅肉

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 8 回锅肉的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活