紫薯螺旋蛋黄酥

精品
72976 浏览 2168 收藏

螺旋蛋黄酥一层一层,特别好看,除了好看,更多的是一种对技术的追求吧,如何才能做到卷起来那么多层,还可以包蛋黄豆沙馅料呢,配方其实都没有上面变化,只是两倍得一个酥团,对半切开就可以了,另外卷起来得时候要稍微小心一点。不过把紫薯、抹茶螺旋蛋黄酥做好看,真的更有食欲呢。 配方可以做24个蛋黄酥 油皮是36g,油酥是24g 做好对半切开包豆沙蛋黄馅料

食材清单

低筋粉(油皮) 170g 高筋粉(油皮) 60g
猪油 80g 90g
细砂糖 30g 2g
低筋面粉(油酥) 200g 猪油(油酥) 100g

烹饪步骤

紫薯螺旋蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮材料全部放入厨师机的盆中,这里还有一个关键点,就是猪油。有些的猪油熬的比较干,在揉面团的时候,就会比较干,可以适当加水,5g以内。如果猪油比较湿润,天气也比较热,可以少一点水份,来调节油皮面团的干湿度。也是5g以内的调节。
紫薯螺旋蛋黄酥的做法图解2

步骤2

油皮多用中筋粉,但是中筋粉的质量好坏不一,就会出现,有的中筋粉可以揉出软软的面团,有的就不行。所以比较稳定的配方,采用高筋粉和低筋粉混合的方法来制作油皮。基本不会出错,不管品牌如何。不会出入很大。这里做螺旋酥最好是用高筋粉混合做,这样出膜比较好,不容易破皮混酥,也比较好拉开,揉好的面团像耳垂一样柔软。盖上保鲜膜松弛10分钟
紫薯螺旋蛋黄酥的做法图解3

步骤3

油酥面团材料放入面盆中,这里也有一个要点,也是猪油的影响。猪油比较干。低粉就少5g,猪油比较软,低粉就多5g。最好的状态是同一温度下的油皮和油酥,手感软硬度保持一致,油酥放入冰箱,油皮不放,两者温度不同,也没有办法保持酥皮的稳定性。最好就是在同一室温下,两者保持一致柔软度。夏季天气热需要开冷空调,冬天太冷也需要开暖空调,平常常温指室温10-30度的范围内,都可以做出很好的蛋黄酥。
紫薯螺旋蛋黄酥的做法图解4

步骤4

油酥面团用手揉,正好用手温将猪油软化,融合面粉。揉好盖保鲜膜待用。夏季温度高可以多加一点低粉调节,且开空调制作,或者冰箱冷藏几分钟,但是不需要一直放入冰箱,油酥会变硬,影响后面包酥 ,加入紫薯粉,是按照24g油酥,3g紫薯粉来配比
紫薯螺旋蛋黄酥的做法图解5

步骤5

油皮压扁,包入紫薯油酥面团
紫薯螺旋蛋黄酥的做法图解6

步骤6

全部包好松弛一下,天气热可以放入冰箱冷藏几分钟
紫薯螺旋蛋黄酥的做法图解7

步骤7

再按扁,擀成牛舌状
紫薯螺旋蛋黄酥的做法图解8

步骤8

由上而下卷起来
紫薯螺旋蛋黄酥的做法图解9

步骤9

松弛10分钟后再按扁,擀成常常得一条
紫薯螺旋蛋黄酥的做法图解10

步骤10

再由上而下卷起来
紫薯螺旋蛋黄酥的做法图解11

步骤11

松弛20分钟后,对半切开
紫薯螺旋蛋黄酥的做法图解12

步骤12

切口朝下,按扁后擀成圆片,包入一个蛋黄豆沙馅料
紫薯螺旋蛋黄酥的做法图解13

步骤13

收口包紧
紫薯螺旋蛋黄酥的做法图解14

步骤14

放入预热好得烤箱中,上火150,下火160度,烘烤32分钟,注意不要烤上色了。
紫薯螺旋蛋黄酥的做法图解15

步骤15

烤好得紫薯螺旋酥,凉了也不会散开。

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-08-19 16:32:54

你当前的位置:豆果美食 > 紫薯螺旋蛋黄酥

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 紫薯螺旋蛋黄酥的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存