盘丝饼

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盘丝饼，外酥里嫩，金丝均匀，酥脆甜香，是山东烟台的特色传统名吃。是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品。始创于清末民间，距今约有200多年的历史。在饮食行业中制作盘丝饼久负名望的是20世纪30年代营业的又一新饭馆。后经原济南老店汇泉饭店沿用，该店60年代初调进了又一新饭馆的抻面师傅，生产的盘丝饼，依法制作，一丝不苟，传统味道浓。因其油润暄软、风味独特而深受欢迎。食用时提起中心面头，把丝抖开，再散放盘内，撒上白 即可

盘丝饼的用料

中筋面粉 200g 温水 120g
盐 3g 五香粉 2g
色拉油 适量

盘丝饼的做法

盘丝饼的做法图解1

步骤1

先称重材料
盘丝饼的做法图解2

步骤2

把面粉放入碗中，加入3克盐
盘丝饼的做法图解3

步骤3

加入温水，用筷子搅拌至没有干粉
盘丝饼的做法图解4

步骤4

手揉成光滑的面团，当然也可以用厨师机哈，更方便快捷，
盘丝饼的做法图解5

步骤5

揉好的面团盖上保鲜膜，松弛38分钟，这一步很重要，如果松弛不充分，后续整形就会反复回弹，无法撑开。
盘丝饼的做法图解6

步骤6

取出面团均匀分成5等份。
盘丝饼的做法图解7

步骤7

面板上撒点干粉防粘，取一块面团放在案板上
盘丝饼的做法图解8

步骤8

擀成近似长方形薄片
盘丝饼的做法图解9

步骤9

刷上一层薄油，撒上五香粉
盘丝饼的做法图解10

步骤10

用刀切成0.3厘米的条
盘丝饼的做法图解11

步骤11

然后把面皮卷起
盘丝饼的做法图解12

步骤12

把卷起的面条稍微拉长一点
盘丝饼的做法图解13

步骤13

从两头向中间卷起
盘丝饼的做法图解14

步骤14

然后叠在一起，
盘丝饼的做法图解15

步骤15

轻轻按压饼胚，把所有饼胚依次做完
盘丝饼的做法图解16

步骤16

平底锅淋入色拉油，中小火加热
盘丝饼的做法图解17

步骤17

把所有饼胚放入锅中角煎制
盘丝饼的做法图解18

步骤18

待一面煎制金黄翻面
盘丝饼的做法图解19

步骤19

煎至两面金黄就可以出锅啦
盘丝饼的做法图解20

步骤20

外脆内软，非常好吃

盘丝饼的烹饪技巧

1.面团不用揉出膜，揉到光滑即可 2.松弛面团一定要到位，这样面团才可以有很好的延展性，这一步很重要 3.火力根据自己使用的灶具调整，火太大，内部还没熟表层就焦了，火太小，不容易上色
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-21

©本菜谱的做法由 妞妞麻麻爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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