牛奶哈斯面包

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茉兰周周
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满满牛奶香味得牛奶哈斯面包，Milk Hearth。做起来其实也很简单呢。 没有蒸汽一样可以烤，教你小妙招。多用一个烤盘就可以。 表皮烤得有点硬，但是里面真的好柔软，回味牛奶和麦香，一次做了好多，朋友们都很爱吃。 配方是9个得份量，大烤箱一次烤6个，在家小烤箱建议做三分之一，就是三个就可以了。 吃不完可以放冰箱冷冻保存，想吃得时候再回温即可。 面团含水量不是特别大，揉面也比较好揉，这里我还加了一小团烫面，更加柔软，不加也可以得。 烤箱：ACA 110L

牛奶哈斯面包的用料

高筋面包粉 1000g 砂糖 70g
盐 10g 鲜酵母 30g
全蛋液 100g 冰牛奶 600g
黄油 80g

牛奶哈斯面包的做法

#“果”然有道#牛奶哈斯面包的做法图解1

步骤1

除黄油和酵母以外所有材料都放入厨师机
#“果”然有道#牛奶哈斯面包的做法图解2

步骤2

面团揉光滑一会加入黄油
#“果”然有道#牛奶哈斯面包的做法图解3

步骤3

揉出大片薄膜即可，无需揉出手套膜
#“果”然有道#牛奶哈斯面包的做法图解4

步骤4

加入鲜酵母，因为鲜酵母发酵很快，面温过高会提前发酵。揉面过程中也要注意控制面温不要超过26度，可以适当放入冰箱冷藏降温
#“果”然有道#牛奶哈斯面包的做法图解5

步骤5

揉好的面团盖上一块湿布，放入冰箱冷藏发酵到两倍大小，用手指戳进去不回弹
#“果”然有道#牛奶哈斯面包的做法图解6

步骤6

取出排气
#“果”然有道#牛奶哈斯面包的做法图解7

步骤7

均分为9份，每份200g
#“果”然有道#牛奶哈斯面包的做法图解8

步骤8

将面团擀扁
#“果”然有道#牛奶哈斯面包的做法图解9

步骤9

由下而上卷起来
#“果”然有道#牛奶哈斯面包的做法图解10

步骤10

收口处捏紧
#“果”然有道#牛奶哈斯面包的做法图解11

步骤11

放入烤箱中发酵
#“果”然有道#牛奶哈斯面包的做法图解12

步骤12

差不多1.5倍大小的时候取出
#“果”然有道#牛奶哈斯面包的做法图解13

步骤13

用小刀划出五条口子，不要太深
#“果”然有道#牛奶哈斯面包的做法图解14

步骤14

放入预热好的烤箱中，烤箱底部多增加一个烤盘。放入面包后，在底部的烤盘上倒入少许水，会出现蒸汽，关烤箱，半分钟后取出底部装水的烤盘。继续烘烤，上火190度，下火170度烘烤25分钟。
#“果”然有道#牛奶哈斯面包的做法图解15

步骤15

烤好立即取出，有开一会热风循环，所以上色很均匀
#“果”然有道#牛奶哈斯面包的做法图解16

步骤16

裂口也不错，表皮都结实，脆皮效果
#“果”然有道#牛奶哈斯面包的做法图解17

步骤17

切开内里很柔软。

牛奶哈斯面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-21

©本菜谱的做法由 茉兰周周 编写，未经授权不得转载
分类： 早餐 西点 下午茶 香 电器

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