奶油奶酪奶黄馅免吉士粉超级香甜好吃

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粉丝可享受学厨和UKOEO官方旗舰店团购价。UKOEO暗号inness，学厨请加美食交流wechat：pandagonz，领取专属优惠券，请注明豆果。月饼季发一个超好吃的奶黄馅吧！可以做奶黄包、奶黄月饼等等一切用得到奶黄的地方。跟传统奶黄不同的是这个不加吉士粉，不加奶油，不加澄面，但加入了奶油奶酪，让本来比较甜腻的奶黄增加了一丢丢奶油奶酪的酸！真的超级好吃！做过很多次，大家吃了都赞不绝口！分享一下~

奶油奶酪奶黄馅的用料

奶油奶酪 175g	黄油 60g
低筋面粉 110g	细砂糖 100g
蛋黄 6个	全脂牛奶 315g
奶粉 15g

奶油奶酪奶黄馅的做法

步骤1

奶油奶酪加黄油隔水加热或者非常小的小火加热搅拌至顺滑。想快一点可以微波炉打15-20秒左右。

步骤2

蛋黄加入细砂糖打至糖融化且微微发白（这样主要是防止糖和蛋黄黏在一起，造成颗粒小渣渣）

步骤3

拌入低筋面粉，搅拌均匀

步骤4

奶粉加进牛奶里，拿一口锅加热牛奶，到边缘有一点点小泡泡的微微沸腾状（千万不能煮沸），然后徐徐倒入刚才的面糊中，一边倒一边快速搅拌。 ***注意*** 千万不能倒太快，而且一边倒一边要搅拌，以免蛋黄面糊被烫熟。

步骤5

把糊糊倒进奶锅中（最好是不粘锅），用木制的或者硅胶的橡皮刮刀搅拌。开小火煮 ***注意*** 有朋友问面糊是否需要过筛，我是没有过筛的，因为我觉得没有必要。有人说过筛了会更细腻，但其实前面的步骤做好了出来的效果已经很细腻了。而且煮奶黄的时候也需要不断用刮刀去按压。过筛了还要洗筛子，像我这种懒人还是算了吧哈哈哈哈

步骤6

一边煮一边按压，翻面，慢慢就会越来越干，抱团。

步骤7

差不多煮成这个状态

步骤8

最后趁热拌入开头准备好的奶油奶酪糊，用刮刀一边按压一边搅拌均匀、顺滑。拌完奶油奶酪糊后，颜色会浅一些~ 装入容器中放冰箱冷藏至少2小时后取出来用。这一步忘记拍照了图为某次做奶黄包的馅~

奶油奶酪奶黄馅的烹饪技巧

这个奶黄馅因为油量低，所以不适合做广式月饼，否则会开裂。但可以用奶酥皮来做。我基本上都是拿来做奶黄包滴~ 方子不算很甜，喜欢吃甜的童鞋们可以酌量加入10-20g糖。特别不能吃甜的自己再减吧。做完自己可以尝尝味道，觉得不够甜再加糖~ 粉丝可享受学厨和UKOEO官方旗舰店团购价。UKOEO暗号inness，学厨请加美食交流wechat：pandagonz，领取专属优惠券，请注明豆果。
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创建时间:2019-08-26

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