奶黄馅儿（淡奶油版）

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奶香醇厚香甜可口的奶黄馅儿，做面包，做包子都深受小宝贝们的喜爱。我家二宝就特别喜欢，为此专门买过吉士粉来做，可吉士粉版本的奶黄馅儿，奶味是有的，但奶香不够醇厚自然，再看看添加的成分，着实不是给孩子吃的最好的选择。于是自己试着用淡奶油代替牛奶增加奶香味，加大奶粉的用量，选奶香醇厚的奶粉，结果出来的成品很是不错，淡奶油的使用不仅增加了奶香味，口感也更加滋润绵软，做成包子后我家大宝二宝都超级喜欢吃。

奶黄馅儿的用料

淡奶油 350克 散养土鸡蛋 5个（53克左右一个）
澄粉 150克（没有澄粉可以用低筋面粉代替） 白糖 140克（喜甜可以再加10克）
奶粉 50克 黄油 50克

奶黄馅儿的做法

奶黄馅儿（淡奶油版）的做法图解1

步骤1

食材大合照。从左往右依次是：奶粉（这款是风车牧场的零乳糖奶粉，奶香味很足）、雀巢淡奶油、澄粉、鸡蛋、白糖、总统黄油。
奶黄馅儿（淡奶油版）的做法图解2

步骤2

把除黄油的所有食材称重后放在一个大容器里，然后用手动打蛋器打散调匀，尽量打到无大颗粒，小颗粒没关系，后面要过筛的。
奶黄馅儿（淡奶油版）的做法图解3

步骤3

不粘锅里加黄油用小火融合，然后关火。
奶黄馅儿（淡奶油版）的做法图解4

步骤4

把面糊直接过筛到锅里，过筛时要用硅胶刮刀不停搅拌刮压滤网内的颗粒，这样可以全部从筛网里滤出。
奶黄馅儿（淡奶油版）的做法图解5

步骤5

所有食材滤到锅里后开中小火，不停搅拌翻刮锅底，防止糊锅。
奶黄馅儿（淡奶油版）的做法图解6

步骤6

当搅拌到九成熟时关最小火，慢慢翻扮碾压，直到全部成熟结团，这时候关火，一直翻扮碾压直到温度降到不烫手时就可以了。
奶黄馅儿（淡奶油版）的做法图解7

步骤7

成品非常柔润细腻，奶香醇厚。
奶黄馅儿（淡奶油版）的做法图解8

步骤8

趁有余温称重分成需要的大小，可以马上使用，用不完的可以装保鲜袋冰箱冷藏三天，或者冷冻可以放更长时间，需要时自然解冻使用。（建议还是早点用完）

奶黄馅儿的烹饪技巧

炒制时火不要开大了，避免糊锅，还要保证一直搅拌翻炒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-19

©本菜谱的做法由 啃竹子的熊猫 编写，未经授权不得转载

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