蝶豆花火龙果千层

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阿涛美食日记

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说到了蝶豆花，经常做美食的帮友都不会陌生，蝶豆花又称蓝蝴蝶，它可是一种非常好的天然色素，可随着不同液体的酸碱度改变颜色。像流行的梦幻星空饮料，就是利用了蝶豆花这一特性，搭配上牛奶、果汁、汽水等，就能呈现出不同的渐变色，看起来非常梦幻，帮友们可以根据自己的经验，用蝶豆花创造出属于自己的色彩，绚丽自己的生活，送给朋友们做礼物，也能带去一份惊喜！

蝶豆花火龙果千层的用料

鸡蛋 2个	玉米油 10g
细砂糖 40g	低筋面粉 70g
全脂牛奶 250g	蝶豆花 5g
淡奶油 300g	糖粉 30g
火龙果 1个

蝶豆花火龙果千层的做法

步骤1

先提前称出70g低筋面粉，并过筛一次备用。

步骤2

两个鸡蛋加40g细砂糖搅拌均匀。

步骤3

继续加10g玉米油。

步骤4

乳化均匀至看不到油末的状态。

步骤5

5g蝶豆花干加250g温热全脂牛奶250g。

步骤6

浸泡两小时，至牛奶变成青色。

步骤7

将蝶豆花牛奶液滤进蛋液中搅拌均匀。

步骤8

加入提前过筛好的70g低筋面粉搅拌均匀。

步骤9

由于面粉比例较低，容易产生悬浮的结块颗粒，难以拌匀，我们将面糊过筛一次。

步骤10

用刮刀碾压留在网筛底部的面粉颗粒。

步骤11

然后再过筛第二次，就可以获得顺滑的面糊了。

步骤12

开小火，将平底锅加热至115℃，把面糊摊在平底锅上，加热至面皮微微气泡，或表面温度达到95℃，即可将饼皮揭下。

步骤13

直到将所有饼皮煎完，用保鲜膜密封，可以冷藏保存三天，冷冻保存十天。

步骤14

300g淡奶油加30g糖粉开始打发。淡奶油要冷藏过的，打发时盆底还要坐冰水。

步骤15

打发时要全程保持低速，才不容易打发过度，奶油霜也会相对更细腻一些。

步骤16

奶油霜到8成发，提起打蛋头有个大勾即可。

步骤17

火龙果切成厚薄均匀的片，剥开外皮留下果肉待用。

步骤18

转台上垫毛巾防滑，然后铺一张千层皮在底托上，抹一层奶油。

步骤19

盖一张千层皮，记得要对齐。

步骤20

重复抹奶油和盖千层皮的步骤大约6-7次，然后铺一层火龙果片。

步骤21

抹一层奶油，将火龙果的空隙填满。

步骤22

然后盖千层皮。

步骤23

继续重复抹奶油，盖千层皮的步骤7-8次，然后再填装一层火龙果。

步骤24

如果侧面有奶油溢出，可以将抹刀垂直贴着边缘，打开15°，旋转转台，将侧面收光滑。底托边缘的奶油也可以用纸巾擦干净。

步骤25

最后再重复抹奶油和盖千层皮步骤7-8次封顶即可。

步骤26

放入冰箱冷藏2小时以上。如果要冷藏过夜，就要打包密封，避免表皮干硬。

步骤27

搭配新颖，口感独特的蝶豆花火龙果千层就做好了。

蝶豆花火龙果千层的烹饪技巧

1、千层饼皮的面糊比较容易沉淀，每次向平底锅舀入面糊前，都要把整碗面糊搅动几圈。 2、煎千层的温度控制，需要红外温度枪来把控，特别是新手准备好工具，对于提高成功率特别很重要。 3、奶油霜不要打发至硬性了，因为在抹奶油霜时，抹的动作也是一种挤压打发，奶油霜会越抹越硬，所以如果直接打发硬性了，抹面时就会变得粗糙。 4、类似的方法，榴莲馅也是一样制作，将榴莲捣烂，然后抹几层奶油，再抹一层榴莲泥，如此交替即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-27

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