麻辣大虾

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冬日里的暖阳日记

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近几年老爸为了满足家里人的口味，以前的白灼虾也改为了麻辣虾

麻辣大虾的用料

大虾 500g	糖半勺
大蒜 5瓣	生姜 3g
生抽适量	料酒适量
耗油适量	麻椒适量
花椒适量	干辣椒适量

麻辣大虾的做法

步骤1

大虾清洗干净，用牙签清理出虾线，顺便再在虾身上扎几个眼，方便入味。

步骤2

准备好的大虾加入生抽、耗油、糖、料酒，给大虾来个简单的按摩，腌制20～30分钟。

步骤3

起锅烧油，油量比正常炒菜稍微多一点，油温不要过高，下入花椒、麻椒、红辣椒，小火煸炒，激发出花椒、麻椒中的香味，根据自己口味准备这些食材的量。

步骤4

花椒等煸香之后，下入姜、蒜，然后把腌制好的大虾汤汁过滤（一会再用），把大虾放入锅里翻炒，炒至虾皮变脆。

步骤5

炒制虾皮变脆的时候把刚刚过滤出来的腌制大虾的汤汁加少量水倒入锅里，稍微焖煮2分钟，便于虾更入味。

步骤6

然后大火收汁至虾裹着汤汁的情况，这样吃起来既会有虾皮的脆感，又会有允指的欲望。

麻辣大虾的烹饪技巧

1、虾提前腌制比较便于入味。 2、花椒和麻椒的量一定不要省，小火慢慢激发出它们的椒麻感。 3、后面料汁加水的时候要少加点，千万别整一大锅汤出来，就是为了让虾再一次吸收汤汁。 4、我没有加盐，因为我用生抽和耗油腌制完了已经比较够味了，虾不像肉类，比较容易入味的。
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创建时间:2019-08-27

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