无油无面粉的日式月饼

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Wendy薇甜
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做了这么多的月饼，我的最爱排行榜又要刷新了！日式月饼，听名字你们就能想象在中秋节多应景。烤完直接吃，软软的，一次做三个口味，还特意用了烙印，独一无二的款式，小巧的外形，无油无面粉，是不是很特别！ 外皮： 白豆沙450克 ​熟蛋黄2个 ​水饴18克 生蛋黄1个 ​味淋2克 ​味甚粉10克 馅： 原味：白豆沙100克+盐2克 抹茶味：白豆沙100克+抹茶粉3克 可可味：白豆沙100克+可可粉4克 更多食谱请参考我的新书《小心思甜点》，包涵了面包、蛋糕、饼干、挞类、冰饮、小资美食、和风小点七大类80多款食谱。有详细的步骤手把手教你，新手小白都没有问题哦！

月饼的用料

白豆沙 450克 熟蛋黄 2个
水饴 18克 生蛋黄 1个
味淋 2克 味甚粉 10克

月饼的做法

无油无面粉的日式月饼的做法图解1

步骤1

1.熟蛋黄过筛（需要用小硅胶刮刀按压帮助过筛）
无油无面粉的日式月饼的做法图解2

步骤2

2.将过筛蛋黄与白豆沙、水饴放入锅中充分搅拌，受热均匀，全程开小火。
无油无面粉的日式月饼的做法图解3

步骤3

3.取出放在湿布上冷却待用。
无油无面粉的日式月饼的做法图解4

步骤4

4.冷却后放入碗中，加入味甚粉、生蛋黄、味淋拌匀。（味淋是日本甜酒，可以去除蛋黄腥味，也可以用其它酒代替。味甚粉是日本独有的食材，没有替代品。味甚粉过多或搅拌时间过久，烘烤时不容易透心，且入口难化，影响味道。）
无油无面粉的日式月饼的做法图解5

步骤5

5.揉成团，用保鲜膜包裹入冰箱冷藏1个小时。
无油无面粉的日式月饼的做法图解6

步骤6

6.各个口味的馅料分别拌匀，搓圆成15克一个，每个口味做6个。
无油无面粉的日式月饼的做法图解7

步骤7

7.外皮搓圆
无油无面粉的日式月饼的做法图解8

步骤8

8.取一个外皮压扁包入馅料，再搓圆。
无油无面粉的日式月饼的做法图解9

步骤9

9.用烙印模在每个月饼上按压出花纹。用馅料搓个花心放于月饼上，用来区分不同馅的月饼，比如抹茶馅用抹茶花心，原味可以不放。
无油无面粉的日式月饼的做法图解10

步骤10

10.表面刷分量外的味淋。入烤箱中层上220度，下120度烤15分钟左右，至表面上色。
无油无面粉的日式月饼的做法图解11

步骤11

成品
无油无面粉的日式月饼的做法图解12

步骤12

成品
无油无面粉的日式月饼的做法图解13

步骤13

更多食谱请参考我的新书《小心思甜点》，包涵了面包、蛋糕、饼干、挞类、冰饮、小资美食、和风小点七大类80多款食谱。有详细的步骤手把手教你，新手小白都没有问题哦！

月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-31

©本菜谱的做法由 Wendy薇甜 编写，未经授权不得转载

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