夫子辣椒

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夫子辣椒是我们衡阳十大特色菜之一，是明清之际三大思想家之一的王夫之所创，当年他隐居湘西草堂时，常常会用碾碎的糯米，加香椿粉调味，然后塞入辣椒之中，密封到大坛中保存。虽是素菜，却比鱼肉还好吃！因为是夫之所创，所以取名“夫子辣椒”，与另一道菜同为夫之所创的“夫子肉”同理。 制作简单，易于保藏！

夫子辣椒的用料

辣椒 500克 盐 30克
香椿粉 30克 熟糯米粉 500克

夫子辣椒的做法

夫子辣椒的做法图解1

步骤1

糯米粉炒熟，炒至糯米粉变黄即可（最好的做法是自己买糯米，干锅文火炒两小时，至糯米金黄，然后研磨成糯米粉）
夫子辣椒的做法图解2

步骤2

辣椒洗干净，去蒂，划开辣椒一侧，不要全开，将辣椒籽去除，辣椒备用。
夫子辣椒的做法图解3

步骤3

在炒好的糯米粉中加入香椿粉（没买到香椿粉，我用的是五香粉）和盐，盐可以多放一些，因为要腌制，便于保存。
夫子辣椒的做法图解4

步骤4

将搅拌均匀的糯米粉，装入开口的辣椒中，一定要填满，最好填紧实一点！ 放入坛中，在盖上盖子，在盖子口，加少量清水密封，放置阴凉通风处保存一个星期至半个月，即可！ 食用时，拿出来，锅中放油，至七八成热，煎至两面金黄即可。

夫子辣椒的烹饪技巧

糯米最好是，炒熟的糯米再研磨成粉。 多放一些盐，封坛保存，不容易坏。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-04

©本菜谱的做法由 博闻强识lrua 编写，未经授权不得转载

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