广式月饼

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广式月饼是广东省地方特色名点之一,是人们在中秋月圆之夜不可缺少的佳品。一年一度的中秋节又到了,试着做做看。

食材清单

转化糖浆 140g 中筋面粉 200g
花生油 50g 枧水 4g
白莲蓉 220g 咸蛋黄 12个
蛋黄水 1个蛋黄+1/4蛋白+15g水

烹饪步骤

广式月饼的做法图解1

步骤1

材料准备好,咸蛋黄隔夜用油浸泡,可以去除腥味
广式月饼的做法图解2

步骤2

转化糖浆+花生油+枧水拌匀,再倒入中筋粉拌成团,用保鲜膜包好室温松弛两小时以上
广式月饼的做法图解3

步骤3

烤盘中垫上油纸,放上咸蛋黄,喷酒些高度白洒在表面,烤箱180度烤5分钟,凉后待用。
广式月饼的做法图解4

步骤4

我是50g的模具,馅(莲蓉+蛋黄)和饼皮,按7:3的比例分好。大概1个咸蛋黄12~13g,莲蓉称重大概就是21~22g
广式月饼的做法图解5

步骤5

面团称重做饼皮,每个大概15g
广式月饼的做法图解6

步骤6

把莲蓉稍压扁,包住咸蛋黄,用虎口小心把面皮往上推,整理好收口,搓圆
广式月饼的做法图解7

步骤7

同样方法,饼皮包住馅料,整理后收口,搓圆
广式月饼的做法图解8

步骤8

月饼胚放入玉米淀粉中滚一下,搓成圆柱状,防止压模时粘连
广式月饼的做法图解9

步骤9

饼胚放入模具内,轻轻压下,推出饼型
广式月饼的做法图解10

步骤10

表面喷酒些许清水,放入200度烤箱烘烤定型,5分钟后取出
广式月饼的做法图解11

步骤11

表面轻刷蛋黄水,再放入烤箱200度烘烤15分钟
广式月饼的做法图解12

步骤12

成品
广式月饼的做法图解13

步骤13

成品
广式月饼的做法图解14

步骤14

成品

小贴士

注意⚠️自家烤箱的脾气,温度因应自己烤箱情况调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-09-11 15:15:38

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