椒盐麻饼|酥脆不腻

精品
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四川人中秋必吃的椒盐麻饼,香得掉渣,甜咸交织得恰到好处,吃完舌尖微微酥麻,回味是满口芝麻香。

食材清单

【馅料】 黑芝麻 40g
白芝麻 40g 花生 60g
碧根果 20g 糖冬瓜/冰糖金桔 120g
冰糖碎 30g 3g
花椒粉 5g 麦芽糖/蜂蜜 30g
花生油 20g 玉米油 20g
芝麻油 5g 白酒(二锅头/朗姆酒) 3g
凉白开/纯净水 30g 糯米粉 40g
低筋面粉 40g 【饼皮】
低筋面粉/中筋面粉 200g 奶粉 12g
转化糖浆 140g 枧水 6g
花生油/玉米油 50g

烹饪步骤

椒盐麻饼|酥脆不腻的做法图解1

步骤1

大碗里倒入140g转化糖浆、6g枧水、50g玉米油/花生油,搅拌均匀
椒盐麻饼|酥脆不腻的做法图解2

步骤2

糖浆中筛入200g低筋面粉和12g奶粉
椒盐麻饼|酥脆不腻的做法图解3

步骤3

用刮刀翻拌至无干粉状态,室温密封松弛1-1.5小时
椒盐麻饼|酥脆不腻的做法图解4

步骤4

40g糯米粉和40g低筋面粉混合均匀,用平底锅炒至微黄
椒盐麻饼|酥脆不腻的做法图解5

步骤5

花生、核桃、芝麻煸香分别放入搅拌机研磨碎
椒盐麻饼|酥脆不腻的做法图解6

步骤6

糖冬瓜/冰糖金桔切丁
椒盐麻饼|酥脆不腻的做法图解7

步骤7

大碗里依次加入芝麻碎、花生碎、碧根果碎、糖冬瓜丁、蜂蜜、花生油、玉米油、芝麻油、盐、冰糖碎、花椒粉、清水混合
椒盐麻饼|酥脆不腻的做法图解8

步骤8

再加入低筋面粉和糯米粉、高度白酒拌匀,调至可捏成团,合适抱团状态,静置30分钟
椒盐麻饼|酥脆不腻的做法图解9

步骤9

静置好的面团和馅料
椒盐麻饼|酥脆不腻的做法图解10

步骤10

分成20g小团
椒盐麻饼|酥脆不腻的做法图解11

步骤11

将饼皮捏薄放入馅料,用虎口收口搓圆
椒盐麻饼|酥脆不腻的做法图解12

步骤12

揉圆的月饼喷上薄薄一层水,沾上芝麻再用手压紧,放在铺好油纸的烤盘上压扁
椒盐麻饼|酥脆不腻的做法图解13

步骤13

放入预热好的烤箱175度烤25分钟,烤至两面微黄即可出炉,出炉晾凉密封保存,可食用1-2周

小贴士

1、转化糖浆偏酸性,一定要添加枧水调节酸碱度; 2、没有奶粉,可用等量低筋面粉替代; 3、糖冬瓜的比例不能少于40%,否则出来的口感偏香脆; 4、水量和粉量根据馅料状态来调整,如果觉得太湿了,再加一点面粉;如果太干了不成团,再加一点水。无论加粉还是加水,都遵循少量多次的原则,慢慢加,慢慢调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-09-11 15:33:40

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