椒盐麻饼｜酥脆不腻

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四川人中秋必吃的椒盐麻饼，香得掉渣，甜咸交织得恰到好处，吃完舌尖微微酥麻，回味是满口芝麻香。

椒盐麻饼的用料

【馅料】	黑芝麻 40g
白芝麻 40g	花生 60g
碧根果 20g	糖冬瓜/冰糖金桔 120g
冰糖碎 30g	盐 3g
花椒粉 5g	麦芽糖/蜂蜜 30g
花生油 20g	玉米油 20g
芝麻油 5g	白酒（二锅头/朗姆酒） 3g
凉白开/纯净水 30g	糯米粉 40g
低筋面粉 40g	【饼皮】
低筋面粉/中筋面粉 200g	奶粉 12g
转化糖浆 140g	枧水 6g
花生油/玉米油 50g

椒盐麻饼的做法

步骤1

大碗里倒入140g转化糖浆、6g枧水、50g玉米油/花生油，搅拌均匀

步骤2

糖浆中筛入200g低筋面粉和12g奶粉

步骤3

用刮刀翻拌至无干粉状态，室温密封松弛1-1.5小时

步骤4

40g糯米粉和40g低筋面粉混合均匀，用平底锅炒至微黄

步骤5

花生、核桃、芝麻煸香分别放入搅拌机研磨碎

步骤6

糖冬瓜/冰糖金桔切丁

步骤7

大碗里依次加入芝麻碎、花生碎、碧根果碎、糖冬瓜丁、蜂蜜、花生油、玉米油、芝麻油、盐、冰糖碎、花椒粉、清水混合

步骤8

再加入低筋面粉和糯米粉、高度白酒拌匀，调至可捏成团，合适抱团状态，静置30分钟

步骤9

静置好的面团和馅料

步骤10

分成20g小团

步骤11

将饼皮捏薄放入馅料，用虎口收口搓圆

步骤12

揉圆的月饼喷上薄薄一层水，沾上芝麻再用手压紧，放在铺好油纸的烤盘上压扁

步骤13

放入预热好的烤箱175度烤25分钟，烤至两面微黄即可出炉，出炉晾凉密封保存，可食用1-2周

椒盐麻饼的烹饪技巧

1、转化糖浆偏酸性，一定要添加枧水调节酸碱度； 2、没有奶粉，可用等量低筋面粉替代； 3、糖冬瓜的比例不能少于40%，否则出来的口感偏香脆； 4、水量和粉量根据馅料状态来调整，如果觉得太湿了，再加一点面粉；如果太干了不成团，再加一点水。无论加粉还是加水，都遵循少量多次的原则，慢慢加，慢慢调整。
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创建时间:2019-09-11

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分类：咸鲜主食香中国菜家常菜

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