椒盐小麻饼

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椒盐麻饼算是川渝中秋的一大特色。一到中秋，随处可见。以往每年都会买上一些，而今，一近中秋，就会忍不住琢磨：这玩意儿究竟是怎么做的呢？关于麻饼制作的介绍少之又少。去年琢磨了一款，感觉不尽如人意，今年继续。馅料如一般月饼，可以有多种变化，椒盐算是经典而必有的一种。最让人费尽思量的是那皮儿，究竟是什么配方如何制作的呢？而且表面极为平整，没有半点凸起。谁能让我到麻饼厂参观一下啊？琢磨了又琢磨，最后在老书上寻了一个月饼皮料的配方，按照自己的设想操作。最后的模样虽也是沾满了芝麻，却还是离真正的麻饼有点距离。

椒盐小麻饼的用料

面粉 100克 小苏打 1/4小勺
花生油 30克 白糖 30克
麦芽糖 10克 白芝麻 适量
椒盐馅 150克

椒盐小麻饼的做法

椒盐小麻饼#安佳烘焙学院#的做法图解1

步骤1

皮料
椒盐小麻饼#安佳烘焙学院#的做法图解2

步骤2

将少许水加入麦芽糖中
椒盐小麻饼#安佳烘焙学院#的做法图解3

步骤3

搅拌均匀
椒盐小麻饼#安佳烘焙学院#的做法图解4

步骤4

倒入白糖中，搅拌均匀
椒盐小麻饼#安佳烘焙学院#的做法图解5

步骤5

加入小苏打，搅拌至溶化
椒盐小麻饼#安佳烘焙学院#的做法图解6

步骤6

加入油
椒盐小麻饼#安佳烘焙学院#的做法图解7

步骤7

搅拌至充分融合
椒盐小麻饼#安佳烘焙学院#的做法图解8

步骤8

加入面粉
椒盐小麻饼#安佳烘焙学院#的做法图解9

步骤9

拌匀成软硬适度的面团，松弛20-30分钟
椒盐小麻饼#安佳烘焙学院#的做法图解10

步骤10

馅料和表面装饰
椒盐小麻饼#安佳烘焙学院#的做法图解11

步骤11

将馅分割成10等分
椒盐小麻饼#安佳烘焙学院#的做法图解12

步骤12

皮也分割成10等分
椒盐小麻饼#安佳烘焙学院#的做法图解13

步骤13

按扁
椒盐小麻饼#安佳烘焙学院#的做法图解14

步骤14

包馅
椒盐小麻饼#安佳烘焙学院#的做法图解15

步骤15

收口，搓圆
椒盐小麻饼#安佳烘焙学院#的做法图解16

步骤16

拍成扁圆饼状
椒盐小麻饼#安佳烘焙学院#的做法图解17

步骤17

将顶面放在芝麻中粘满芝麻
椒盐小麻饼#安佳烘焙学院#的做法图解18

步骤18

摆入烤盘
椒盐小麻饼#安佳烘焙学院#的做法图解19

步骤19

将一个平底盘（这里用了派盘）放在表面
椒盐小麻饼#安佳烘焙学院#的做法图解20

步骤20

放入烤箱，中层，上下火200度，烤20-30分钟
椒盐小麻饼#安佳烘焙学院#的做法图解21

步骤21

表面呈黄褐色，出炉

椒盐小麻饼的烹饪技巧

油糖混合时要充分搅拌，以防面团渗油。 烘烤时放平底盘压面是为了防止表面因膨胀而凸起，不过效果并不够好，不压也成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-12-26

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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