豆沙蛋黄广式月饼

精品
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月饼在家自己就能做,而且做法简单易上手, 自己做的料足,想吃什么馅就包什么馅。

食材清单

转化糖浆 100克 枧水 2克
植物油 40克 中筋面粉 150克
豆沙馅 约550克 咸蛋黄 14个
清水(喷表面) 少许 白酒(喷蛋黄) 少许
中筋面粉(手粉) 适量 蛋黄水材料: 用量
蛋黄 1个 蛋清 1勺
清水 10克

烹饪步骤

豆沙蛋黄广式月饼的做法图解1

步骤1

准备好材料
豆沙蛋黄广式月饼的做法图解2

步骤2

转化糖浆中加入枧水,用手动打蛋器搅拌均匀
豆沙蛋黄广式月饼的做法图解3

步骤3

再加入植物油,搅拌均匀
豆沙蛋黄广式月饼的做法图解4

步骤4

筛入中筋面粉
豆沙蛋黄广式月饼的做法图解5

步骤5

用刮刀拌匀再揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,室温醒发1-2小时
豆沙蛋黄广式月饼的做法图解6

步骤6

面团醒发的时间,把咸蛋黄表面喷洒一点白酒,放入烤箱,上下火180度烘烤5分钟取出晾凉备用,我用的是新鲜的咸鸭蛋
豆沙蛋黄广式月饼的做法图解7

步骤7

再把晾凉的蛋黄和豆沙馅一起称出55克为一份
豆沙蛋黄广式月饼的做法图解8

步骤8

把豆沙按扁放入蛋黄
豆沙蛋黄广式月饼的做法图解9

步骤9

收口揉圆
豆沙蛋黄广式月饼的做法图解10

步骤10

全部做完备用
豆沙蛋黄广式月饼的做法图解11

步骤11

把醒发好的饼皮分成20克为一份
豆沙蛋黄广式月饼的做法图解12

步骤12

取一份饼皮,放在掌心按压成圆饼形,再放入豆沙蛋黄馅
豆沙蛋黄广式月饼的做法图解13

步骤13

利用虎口慢慢往上推收紧收口再揉成光滑的圆球状
豆沙蛋黄广式月饼的做法图解14

步骤14

表面撒上适量的手粉,再放入学厨KT猫月饼模具中按实
豆沙蛋黄广式月饼的做法图解15

步骤15

倒扣推出即可
豆沙蛋黄广式月饼的做法图解16

步骤16

表面喷洒清水
豆沙蛋黄广式月饼的做法图解17

步骤17

放入烤箱,上下火180度,烤5分钟定型后再取出
豆沙蛋黄广式月饼的做法图解18

步骤18

在表面刷一遍薄薄的蛋黄水,蛋黄水是由蛋黄+1勺蛋清+10克清水搅拌均匀后过筛得来的
豆沙蛋黄广式月饼的做法图解19

步骤19

放入烤箱上下火180度,烤15分钟左右
豆沙蛋黄广式月饼的做法图解20

步骤20

烤至表面金黄色即可,烤好取出放入晾网上晾凉后密封保存,三天后回油食用口感更佳
豆沙蛋黄广式月饼的做法图解21

步骤21

成品图
豆沙蛋黄广式月饼的做法图解22

步骤22

图二

小贴士


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-09-11 22:04:24

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