珍珠奶茶流心蛋糕

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蓝胖子不素胖纸
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珍珠奶茶似乎是永不下架的网红。每一年都会有它的身影出现。传统上的珍珠奶茶更多的是台湾的做法，用牛奶煮茶叶，相对来说，有些甜腻。我用的是港式奶茶的做法，口感上更加香滑醇厚。想要做出经典的港式奶茶，除了茶叶的选择上，更重要的神器是黑白淡奶。它比普通的牛奶水分少了很多，采用的是荷兰进口的淡奶，和红茶碰撞结合之后，迸发出来的是浓郁的奶味，口感香滑如丝袜。

珍珠奶茶流心蛋糕的用料

黑白淡奶（港式奶茶） 160g 红茶包（港式奶茶） 2包
开水（港式奶茶） 400g 玉米淀粉（奶茶流心） 20g
蛋黄（奶茶流心） 2个 糖粉（奶茶流心） 40g
港式奶茶（奶茶流心） 300g 黄油（奶茶流心） 18g
蛋黄（纸杯蛋糕） 50g 色拉油（纸杯蛋糕） 20g
牛奶（纸杯蛋糕） 30g 低筋面粉（纸杯蛋糕） 30g
蛋白（纸杯蛋糕） 125g 糖（纸杯蛋糕） 30g
珍珠 40g

珍珠奶茶流心蛋糕的做法

珍珠奶茶流心蛋糕的做法图解1

步骤1

红茶包先用开水泡开，静止5分钟左右。
珍珠奶茶流心蛋糕的做法图解2

步骤2

倒入小瓶装的黑白淡奶。
珍珠奶茶流心蛋糕的做法图解3

步骤3

搅拌均匀之后过筛，就是超好喝的港式奶茶。直接喝的话可以加点炼奶，我打算做成流心，就没用加。
珍珠奶茶流心蛋糕的做法图解4

步骤4

接着我们来做奶茶流心部分，蛋黄加入糖粉，用打蛋器搅打到糖粉融化。
珍珠奶茶流心蛋糕的做法图解5

步骤5

筛入玉米淀粉，一样搅拌均匀。
珍珠奶茶流心蛋糕的做法图解6

步骤6

将温热的港式奶茶倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。
珍珠奶茶流心蛋糕的做法图解7

步骤7

.再将蛋黄糊过筛回奶锅中。
珍珠奶茶流心蛋糕的做法图解8

步骤8

接着小火加热，一直到奶茶流心酱变成浓稠，但还是会流动的状态。
珍珠奶茶流心蛋糕的做法图解9

步骤9

趁热加入黄油，搅拌到黄油融化。之后将奶茶流心酱倒在一个碗中，铺平晾凉。
珍珠奶茶流心蛋糕的做法图解10

步骤10

做好的奶茶流心酱用保鲜膜贴面密封，放到冰箱冷藏备用。
珍珠奶茶流心蛋糕的做法图解11

步骤11

接着是北海道戚风蛋糕的做法。牛奶和色拉油，用打蛋器“Z”字搅拌均匀。
珍珠奶茶流心蛋糕的做法图解12

步骤12

筛入低筋面粉，一样搅匀。
珍珠奶茶流心蛋糕的做法图解13

步骤13

加入蛋黄，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候可预热烤箱，200℃。
珍珠奶茶流心蛋糕的做法图解14

步骤14

细砂糖分3次加入到蛋白中，打发到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。
珍珠奶茶流心蛋糕的做法图解15

步骤15

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
珍珠奶茶流心蛋糕的做法图解16

步骤16

再倒回蛋白霜中，继续拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。
珍珠奶茶流心蛋糕的做法图解17

步骤17

将面糊装进裱花袋，挤入纸杯中，稍微震两下。
珍珠奶茶流心蛋糕的做法图解18

步骤18

送入预热好的烤箱，上下火170℃，中层，烤18分钟。蛋糕出炉后轻轻震一下，震出热气，之后放在晾网上晾凉即可。
珍珠奶茶流心蛋糕的做法图解19

步骤19

奶锅中加入适量的水，煮开后加入市售珍珠，一直煮到珍珠变成透明状态。
珍珠奶茶流心蛋糕的做法图解20

步骤20

煮好的珍珠放入冷水中，这样口感更Q弹。
珍珠奶茶流心蛋糕的做法图解21

步骤21

取出冷藏好的奶茶流心酱，装进裱花袋中。将花嘴插入蛋糕中，挤出适量的内馅后提起裱花嘴即可，再放上珍珠即可。

珍珠奶茶流心蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-12

©本菜谱的做法由 蓝胖子不素胖纸 编写，未经授权不得转载

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