南瓜面包【低脂可可馅】

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⚫︎秋天到南瓜俏～从营养学来讲南瓜更是秋季的绝佳食材之一。 ⚫︎这次我们用65度汤种法来做餐包，汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。 ⚫︎可可内酯豆腐馅，可以冷藏后吃，有点类似冰心面包的口感。 ⚫︎南瓜泥含水量不同所以材料中水量不能给准确数字，就是我自己每次做也得根据南瓜来调节，一定要看文末的小贴士！
参与活动: #秋天怎么吃#

南瓜面包的用料

汤种：	高筋粉 20克
水 100克	面包体：
高筋粉 300克	汤种全部
水 70～95克	南瓜泥 125克
盐 3.5克	酵母 4克
糖 30克	奶粉 20克
黄油 35克	夹心馅：
内酯豆腐 300克	巧克力 40克
可可粉 30克	糖适量
香草精几滴	低筋粉 10克
玉米淀粉 10克	装饰：
蛋液适量	杏仁片、芝麻适量

南瓜面包的做法

步骤1

提前制作汤种。水、粉混合好后放入锅中小火慢慢加热，期间不停搅拌，不能有面疙瘩，也不能煮焦了。直至加热搅拌成为浆糊状，搅拌纹路不消失，有温度计最好65度就可以关火了，晾凉用或者24小时内用。

步骤2

除黄油以外的所有面包体材料加入面包机内揉至扩展阶段，再加入软化好的黄油【不明白状态的可以参考我之前的配方步骤】

步骤3

揉出手套膜

步骤4

取出整理光滑盖上保鲜膜26-28度的温度发酵一个多小时

步骤5

发酵的时间可以来做夹心馅。内酯豆腐过水焯一下，去掉豆腥味儿。

步骤6

巧克力隔水融化。

步骤7

融化好的巧克力，内脂豆腐，可可粉，糖加入料理机中搅拌顺滑。（巧克力的含糖量不一样，所以糖自己结合自己口味添加。）

步骤8

把可可内脂豆腐酱放入不粘锅中，筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌至无颗粒

步骤9

小火加热至浓稠状有清晰的纹理。画八字可以凝固不消失就可以了，做好盖上备用。

步骤10

发酵好的面团状态是之前面团的两倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口光滑不回缩不塌陷就是发酵好了。如果洞回缩说明时间不到，如果洞口塌陷说明发酵过头。

步骤11

发酵好的面团取出，充分排出气泡。分割成9份滚圆盖上保鲜膜静置15-20分钟

步骤12

取出一块面团。用擀面杖擀成圆片状。翻面！光滑面朝下，接口面朝上放入馅料。

步骤13

包起来接口捏紧。

步骤14

一次摆入烤盘中。进行第二次发酵。发酵温度为38度，湿度75%左右放进烤箱里。烤盘底部放一碗热水来维持湿度。大概40多分钟，发酵至1.5倍大。

步骤15

表面刷蛋液

步骤16

芝麻杏仁片做装饰，可以摆成小花朵，也可以随意撒。我都做了些～然后放入提前预热好的烤箱里中层，上下火180度20-25分钟根据自家烤箱调节。

步骤17

稍微冷藏一下，夹心馅会更好吃哦～

南瓜面包的烹饪技巧

⚫︎南瓜含水量不一样，一定要根据面团状态添加。我用的贝贝南瓜，含水量很低，如果是普通南瓜含水量就很高了，水量一定要调节好！这是用南瓜泥做面包最不容易控制的点，不太适合新手！不要因为自己无法掌握而给低分。尊重别人的成果谢谢！ ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎巧克力含糖量不同，我用了两种，加糖的时候一定要根据自己口味调节。 ⚫︎根据自己的能力包馅料，别太多了封不住口。 ⚫︎吃不完的面包冷冻！吃前拿出来提前自然解冻，烤箱180度3-5分钟或者微波炉中火1分钟左右就好啦 ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-23

©本菜谱的做法由是梦梦呀丶编写，未经授权不得转载

分类：一家三口亲友聚餐西点早餐烤

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