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蛋抱饺
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这早餐也是我家的家常便饭，饺子馅可以千变万化，不变的是那一层又嫩又滑的煎蛋，饺子口感焦脆，味道鲜香，伴随着鸡蛋的滑嫩，好吃到停不下来。蛋抱饺，满满的能量早餐，解馋又抗饿，孩子上课一个上午都有精神头。
蛋抱饺的做法
步骤1
高筋粉加入适量的水和成面团，盖上保鲜膜饧着。煎饺面粉要求不严格，全麦粉都可以，我家刚好开包的是高筋粉，所以选择了高筋粉。
步骤2
韭菜择洗干净，金针菇去掉根部洗净。
步骤3
取2个鸡蛋打散搅拌均匀，炒锅加入适量的油，可以多加一点油，拌馅时不另加油了，油开后倒入蛋液，边倒边搅拌，尽量搅拌的碎一些，晾凉备用。金针菇洗净焯水后过冷水，控净水分，切碎。韭菜控净水分切碎，野韭菜没有家韭菜水分大，加盐不容易出汤汁，所以无需提前用油拌，将所有的食材放入盆中，加入盐、胡椒粉和蚝油。
步骤4
搅拌均匀，饺子馅就拌好了，闻着特别鲜香。
步骤5
韭菜择洗干净，金针菇去掉根部洗净。
步骤6
饧好的面团揉成长条，切成大一点的面剂子，擀成面皮，包上韭菜鸡蛋馅捏成大饺子，皮薄馅大才好吃。
步骤7
取2个鸡蛋打散搅拌均匀，炒锅加入适量的油，可以多加一点油，拌馅时不另加油了，油开后倒入蛋液，边倒边搅拌，尽量搅拌的碎一些，晾凉备用。金针菇洗净焯水后过冷水，控净水分，切碎。韭菜控净水分切碎，野韭菜没有家韭菜水分大，加盐不容易出汤汁，所以无需提前用油拌，将所有的食材放入盆中，加入盐、胡椒粉和蚝油。
步骤8
平底锅加入适量的油，码入饺子小火煎，煎至底部金黄。
步骤9
搅拌均匀，饺子馅就拌好了，闻着特别鲜香。
步骤10
加入小半碗水，盖上锅盖焖至水干，主要目的是让饺子从里到外熟透。
步骤11
饧好的面团揉成长条，切成大一点的面剂子，擀成面皮，包上韭菜鸡蛋馅捏成大饺子，皮薄馅大才好吃。
步骤12
打开锅盖，锅底没有水分，饺子就煎好了。
步骤13
平底锅加入适量的油，码入饺子小火煎，煎至底部金黄。
步骤14
取2个鸡蛋打散，可以少许兑点纯净水，口感更嫩滑，加入少许盐和韭菜碎，搅拌均匀。
步骤15
加入小半碗水，盖上锅盖焖至水干，主要目的是让饺子从里到外熟透。
步骤16
沿锅边慢慢倒入蛋液，轻轻转动锅里的蛋液让蛋液均匀裹住每个饺子，厚薄差不多。
步骤17
打开锅盖，锅底没有水分，饺子就煎好了。
步骤18
小火慢慢煎熟，晃动一下平底锅，整体在锅中可以移动再撒点韭菜碎即可出锅了。
步骤19
取2个鸡蛋打散，可以少许兑点纯净水，口感更嫩滑，加入少许盐和韭菜碎，搅拌均匀。
步骤20
沿锅边慢慢倒入蛋液，轻轻转动锅里的蛋液让蛋液均匀裹住每个饺子，厚薄差不多。
步骤21
小火慢慢煎熟，晃动一下平底锅，整体在锅中可以移动再撒点韭菜碎即可出锅了。
步骤22
出锅装盘。蛋抱饺的烹饪技巧
1、煎饺要大一点，皮尽量擀得薄些，皮薄馅大才好吃。
2、煎饺子的全过程都是小火，防止糊锅！倒蛋液可以沿着边缘倒入，晃动一下平底锅令蛋液均匀裹住每个饺子，厚薄差不多就行。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-09-28
©本菜谱的做法由 大海微澜 编写，未经授权不得转载
大海微澜
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