脆皮小蛋糕

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临时起意，烤了个24连脆皮小蛋糕，和小时候最喜欢吃的鸡蛋糕很像！小时候最欢的时刻，就是放学回家，垫着板凳从木碗橱（还是老妈的嫁妆，红漆的木碗橱，四四方方）里扒拉出一块鸡蛋糕，填饱肚子！比我做的要大一号，软软的，厚实的口感，香得不得了！现在偶尔还惠去面包房买，不过已经没有了小时候那种心情！ 特地加了一层脆皮糊，出炉，某人说糊了，粘模具了，我说没有，真的没有！全部往烤盘里一倒，直接轻松脱模！试吃一个，跟我说脆皮比里面的蛋糕更好吃！调整了糖量，不会齁甜，放心吃！

蛋糕的用料

常温鸡蛋 5个 中筋面粉 150克
细砂糖 95克 玉米油 38克
白芝麻 一点点 脆皮糊：中筋面粉 25克
玉米油 30克

蛋糕的做法

#秋天怎么吃#脆皮小蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好两部分材料，注意，一定要常温鸡蛋，如果是冷藏的，提前拿出来回温。如果动作慢，面粉建议提前过筛好。
#秋天怎么吃#脆皮小蛋糕的做法图解2

步骤2

将脆皮糊部分的面粉和玉米油倒入干净碗里，用手动打蛋器搅打混合均匀，细腻无干粉即可。
#秋天怎么吃#脆皮小蛋糕的做法图解3

步骤3

模具清洗干净，用厨房纸巾擦干或者提前晾干。然后用毛刷，将调制好的脆皮糊，均匀刷在模具里，刷一层，不用太厚。脆皮糊够刷两个模具哦！
#秋天怎么吃#脆皮小蛋糕的做法图解4

步骤4

然后开始打蛋，将鸡蛋打入干净无水盆中。
#秋天怎么吃#脆皮小蛋糕的做法图解5

步骤5

倒入所有细砂糖。不建议再减糖了哦！
#秋天怎么吃#脆皮小蛋糕的做法图解6

步骤6

电动打蛋器最高速，顺一个方向打，我是逆时针打，同时左手配合逆时针转盆，每个角落都要打到，常温鸡蛋，所有没有进行水浴打蛋。也没有打很久。
#秋天怎么吃#脆皮小蛋糕的做法图解7

步骤7

打到鸡蛋糊体积膨胀，黏稠糊状，然后提起打蛋头滴落的蛋糊，能堆叠起来，画8字，能保持一会，没有那么容易消失。此时可以预热烤箱，上下190度。
#秋天怎么吃#脆皮小蛋糕的做法图解8

步骤8

然后筛入面粉（如果手脚慢，就提前过筛好），不要堆在一个地方，会将蛋糊压消泡的。均匀铺满表层。
#秋天怎么吃#脆皮小蛋糕的做法图解9

步骤9

然后刮刀从中心点切入，从底部划到盆边，翻起到中心，进行迅速切拌翻拌，动作一定要快。将面糊拌匀，无干粉颗粒。
#秋天怎么吃#脆皮小蛋糕的做法图解10

步骤10

然后将玉米油用刮刀承接倒入拌匀的面糊中，不要倒在一个角落，一定要分开。
#秋天怎么吃#脆皮小蛋糕的做法图解11

步骤11

然后继续步骤9的方法，翻拌均匀。将面糊装入裱花袋，比较容易挤。
#秋天怎么吃#脆皮小蛋糕的做法图解12

步骤12

提起裱花袋，拧紧袋口。将裱花袋剪小口，挤入刷好脆皮糊的模具中。9分满，撒入白芝麻。如果没有白芝麻，黑芝麻也可以。
#秋天怎么吃#脆皮小蛋糕的做法图解13

步骤13

将模具放入预热好的烤箱中下层，转上下180度，烤18-20分钟。不需要加盖锡纸，这个温度，我的烤箱正合适。
#秋天怎么吃#脆皮小蛋糕的做法图解14

步骤14

烤到小蛋糕膨胀到最高点，略有回落，上色均匀。取出模具，震一下震出热气。
#秋天怎么吃#脆皮小蛋糕的做法图解15

步骤15

直接倒出来，放在冷凉架上冷凉即可，然后密封保存即可。趁热吃，很好吃哦！

蛋糕的烹饪技巧

1、鸡蛋一定要常温鸡蛋。 2、准备工作提前做好。粉和油，不要倒在一个角落，要分散开，防止将蛋糊压消泡。 3、翻拌要注意手法。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-28

©本菜谱的做法由 尘晓美食记录 编写，未经授权不得转载

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