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好吃不长肉的蛋黄酥
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蛋黄酥是传统的中式点心，一个成功的蛋黄酥，外皮酥脆掉渣，根本都不敢碰。里面可以是豆沙，也可以是紫薯、板栗等，总之放放喜欢的馅料即可。
传统的蛋黄酥用猪油，好吃是好吃，但是热量太高了，我改用玉米油，热量低了很多，吃起来也没那那么多的罪恶感了。
蛋黄酥的做法
步骤1
除了豆沙之外的所有材料。蛋黄酥是典型的中式点心，所用的材料都很普通。
步骤2
先炒豆沙馅，红豆提前用水泡软，然后放入电饭煲，用煮饭档焖熟红豆。
步骤3
煮熟的红豆加适量水，用破壁机搅拌成细腻的糊状。
步骤4
红豆泥刚开始比较稀，会到处溅。放入不粘锅后，盖上锅盖，煮一会等水分变少不再向外溅。
步骤5
加入白糖、麦芽糖和玉米油，继续用硅胶铲翻炒，会越来越干。
步骤6
最后红豆沙变得细腻，豆沙也不会黏在铲子上，表面变得有光泽，细腻。炒好的豆沙晾凉待用，如果一次炒的多，可以冷冻保存，下次用的时候室温解冻即可。
步骤7
因为是真空的蛋黄，最好提前泡油，然后入烤箱烤6分钟。
步骤8
油皮材料混合在一起，放入面包机，揉15分钟，等到面团可以拉出比较结实点的膜，然后再松弛10分钟。
步骤9
油酥材料，用刮刀混合成团，醒发一会。
步骤10
戴上手套，把油皮和油酥分别分成各20个。
步骤11
取一个油皮面团按扁，包入一颗油酥面团，捏紧收口。
步骤12
包好的面团，全部完成后松弛10分钟。
步骤13
炒好的豆沙放凉后，和蛋黄一起称量，总重30克，称好20个，然后用豆沙把蛋黄包起来待用。
步骤14
取一个包好的面团擀开成为牛舌状，然后从一头卷起来。第一次卷好的卷比较细长。
步骤15
全部擀开卷好，收口向下放好，盖保鲜膜松弛醒发15分钟。
步骤16
取一个松弛松弛好的卷，按扁后擀长，再卷起来，这次的卷比较短胖。
步骤17
擀好的卷依然收口向下，放好后，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤18
松弛好的卷按扁，擀开成为边缘薄中间厚的面皮。
步骤19
用面皮把豆沙蛋黄包在里面，虎口法收紧收口。
步骤20
最后多余的小尖尖可以揪掉，也可以按扁压在下面。当然揪掉后蛋黄酥的形状更好看。
步骤21
包好的蛋黄酥饱满光滑，放入学厨KT烤盘里面，不要摆的太密，留些空隙。
步骤22
蛋黄酥表面刷上蛋黄液，刷两遍，再撒上芝麻装饰。
步骤23
烤箱提前预热200度，烤25分钟，表面上色均匀，表面会出现不规则的裂纹，很好看。
步骤24
烤好的蛋黄酥，略微晾凉就可以吃了，玉米油版的一点也不腻，热量相对也低了很多。
步骤25
蛋黄油润，表皮酥的掉渣。
步骤26
表皮一碰就掉渣，超棒。蛋黄酥的烹饪技巧
1、最后收口后，多余的面团揪掉，蛋黄酥会更好看。
2、真空蛋黄因为储存时间久，水分和油分会流失，泡油后再用，就不会干了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-09-30
©本菜谱的做法由 禾小荷 编写，未经授权不得转载
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