蝴蝶酥，法式开酥基础

精品
7.6万 浏览 2263 收藏
收藏
Kele厨房-亲子烘焙组
Kele厨房-亲子烘焙组 Kele厨房-亲子烘焙组
＋ 关注


法式酥皮可以制作成很多种开酥点心，蝴蝶酥就是其中一种，因为烤制完后的形态像蝴蝶而得名。 自己制作酥皮可以选用动物性黄油，比市售的植物油黄油酥皮要健康得多，植物黄油会产生反式脂肪酸，对人体健康不利。喜爱吃酥皮点心的，可得自己动手做啦！

蝴蝶酥的用料

面粉 250克 清水 120克
安佳黄油 40克 盐 3克
包裹用黄油 150克 撒糖 适量

蝴蝶酥的做法

蝴蝶酥，法式开酥基础的做法图解1

步骤1

先准备做面团，包裹用黄油可以从冰箱拿出来
蝴蝶酥，法式开酥基础的做法图解2

步骤2

面团材料混合
蝴蝶酥，法式开酥基础的做法图解3

步骤3

用手抓匀成团就可以了，不用揉光滑
蝴蝶酥，法式开酥基础的做法图解4

步骤4

用保鲜袋装好放冰箱冷藏30分钟
蝴蝶酥，法式开酥基础的做法图解5

步骤5

开始弄包裹用的黄油，我喜欢用油纸折，大概宽度12厘米左右
蝴蝶酥，法式开酥基础的做法图解6

步骤6

擀好的黄油片放冰箱冷藏
蝴蝶酥，法式开酥基础的做法图解7

步骤7

取出面团擀成黄油片3倍大
蝴蝶酥，法式开酥基础的做法图解8

步骤8

放入包裹黄油
蝴蝶酥，法式开酥基础的做法图解9

步骤9

叠被子一样包住黄油片
蝴蝶酥，法式开酥基础的做法图解10

步骤10

转90度，擀长，过程中要用手粉才好擀
蝴蝶酥，法式开酥基础的做法图解11

步骤11

第一次折叠，一边折1/3，一边折2/3
蝴蝶酥，法式开酥基础的做法图解12

步骤12

然后再对折，用油纸包裹放冰箱冷藏松弛20分钟
蝴蝶酥，法式开酥基础的做法图解13

步骤13

取出后，还是一样擀长，然后再重复11步和12步，一共3次
蝴蝶酥，法式开酥基础的做法图解14

步骤14

然后擀平面皮，长度大概20-24cm，切去边边不规整的，然后从中间对半切，放冰箱冷藏松弛15分钟
蝴蝶酥，法式开酥基础的做法图解15

步骤15

取出后表面喷水，撒上粗粒砂糖，用擀面杖压一压，然后从长边开始分6段做好记号，上下分别折。最后对折，放冰箱冷冻30分钟
蝴蝶酥，法式开酥基础的做法图解16

步骤16

切大概8mm厚度
蝴蝶酥，法式开酥基础的做法图解17

步骤17

烤盘放锡箔纸，码好放整齐
蝴蝶酥，法式开酥基础的做法图解18

步骤18

把两端捏翘起来
蝴蝶酥，法式开酥基础的做法图解19

步骤19

我这个距离放近了些
蝴蝶酥，法式开酥基础的做法图解20

步骤20

烤箱预热200度，上下火15分钟，注意看蝴蝶酥的状态，表面有点焦黄就说明烤好了
蝴蝶酥，法式开酥基础的做法图解21

步骤21

烤盘里稍微晾凉，放烤网上晾凉
蝴蝶酥，法式开酥基础的做法图解22

步骤22

烤好的蝴蝶酥要记得密封保存

蝴蝶酥的烹饪技巧

1、手工开酥对温度要求高，太热的天气是做不了的 2、面皮和黄油的软度和温度要保持一致 3、如果温度高，黄油融化，赶紧放冰箱冷藏一下再接着操作 4、擀的过程中要撒手粉，这样面皮才容易擀开 5、烤箱一定要预热
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-07

©本菜谱的做法由 Kele厨房-亲子烘焙组 编写，未经授权不得转载

蝴蝶酥的其他做法更多

上传我做的这道菜

蝴蝶酥的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 蝴蝶酥，法式开酥基础

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 23 蝴蝶酥，法式开酥基础的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活