谁说吃蝴蝶酥一定要去上海国际饭店?自己做的照样香酥

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蝴蝶酥是一款流行于德国、西班牙、法国、意大利、葡萄牙和犹太人之间的经典西式甜点。 人们普遍认为是法国在20世纪早期发明了这款甜点, 也有观点认为首次烘焙是在奥地利的维也纳, 所以这款甜点没有一个确切的起源地。 一般认为,蝴蝶酥的发展是基于对果仁蜜饼等类似的中东甜点烘烤方法的一次改变。 在中国最有名的蝴蝶酥非上海国际饭店莫属了, 小西饼屋里永远人头攒动, 一半是拖着行李箱慕名而来,“豪掷千金”的游客, 一半是上海老爷叔、老阿姨,买些蝴蝶酥自家吃,或是探亲访友时作为礼物。 但想吃蝴蝶酥也不一定非要大老远跑去上海一趟, 在家自己制作的蝴蝶酥可能外表上没有那么精致, 但口味绝对不输给西饼店哦!

食材清单

中筋面粉 500 细砂糖 20
凉水 280 奶粉 40
5 黄油 50
片状起酥油 300 粗粒砂糖 适量

烹饪步骤

谁说吃蝴蝶酥一定要去上海国际饭店?自己做的照样香酥的做法图解1

步骤1

将中筋面粉、细糖、奶粉和盐放入搅拌器皿内,慢速混合均匀;
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步骤2

加入冰水和黄油,慢速搅拌至看不到干面粉;
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步骤3

改为快速,打至面团表面光滑即可,取出揉圆,松弛;
谁说吃蝴蝶酥一定要去上海国际饭店?自己做的照样香酥的做法图解4

步骤4

将片状起酥油整理成合适的分大小;
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步骤5

将面团和片状起酥油按照2:1的比例,擀制; 将片状起酥油放入面皮中,包入
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步骤6

擀制成长宽比例3:2,厚度0.4cm左右的形状,从中间向两端均匀的分成4分,
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步骤7

再由两端分别向中心将这四份叠起,松弛15min;此为四折一次; 重复3次折叠动作,最终完成四折四次
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步骤8

最后整形: 将面团擀至厚度约0.5cm,宽度约35cm的形状,由两端向中间卷起
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步骤9

封起保鲜膜,冷冻30min;
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步骤10

将面皮切成厚度为0.6cm左右的薄片;
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步骤11

蘸一面粗粒砂糖,无糖面朝下,放入烤盘;

步骤12

将烤箱调至快热档210度,烤制25min即可

小贴士

面团过硬,在擀制时不易延伸 包入片状起酥油时,要使油面的软硬度一致; 每擀开一次,都要松弛15min;夏天室温较高时,需放入冷藏
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创建时间:2019-08-13 22:24:19

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