奶酥排包

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莎糖家亲子烘焙组

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看着就眼馋，吃了就上瘾的奶酥排包来了。

奶酥排包的用料

中种：高筋面粉 150克	清水 85克
酵母 1.5克	蛋清 15克
主面团：高筋面粉 160克	酵母 3克
全蛋液 30克	牛奶 75克
白糖 40克	奶粉 15克
盐 3克	安佳黄油 35克
奶酥馅: 安佳黄油 55克	奶粉 85克
全蛋液 38克	糖粉 45克

奶酥排包的做法

步骤1

先制作中种，把中种里的材料混至无干粉，密封放冰箱冷藏10-12小时，扒开出现蜂窝状即可。

步骤2

制作好的中种和主面团除黄油以外的其他材料一起放入厨师机里。

步骤3

揉10分钟左右，拉出的膜破洞边缘呈锯齿状。这时放入黄油继续揉。

步骤4

直到可以拉出有韧性的薄膜。

步骤5

揉好的面团盖保鲜膜进行一发(一发温度不要超过28度)

步骤6

趁面团一发来制作奶酥馅：软化好的黄油加入糖粉拌匀，加入全蛋液搅匀，最后加入奶粉搅拌均匀即可。

步骤7

夏天大概35分钟左右（冬天50分钟左右），用手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩，不塌陷就发好了。

步骤8

把面团平匀分成5份，滚圆松驰15分钟。

步骤9

取一份面团擀成椭圆形抹上奶酥馅，卷起来收口捏紧。

步骤10

依次卷好放进阳晨11寸深烤盘里，进行二发（二发温度不要超过38度）。

步骤11

大概40分钟左右，二发完成。

步骤12

用一个镂空的花纹遮挡，筛上少许高粉进行装饰(此步骤可以省略）。

步骤13

烤箱180度预热10分钟后放入，烤箱内实际温度165左右烤30-35分钟左右（注意观察上色情况，中途加盖锡纸)。

步骤14

出炉脱模具放晾网架上，手温密封保存。

步骤15

成品图

步骤16

成品图

步骤17

成品图

奶酥排包的烹饪技巧

1、面粉品牌不同，吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10克左右，根据面团的情况进行添加（本次使用的是王后柔风粉，如用新良粉建意牛奶预留20克） 2、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。 3、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。
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创建时间:2019-10-13

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