老干妈披萨卷面包

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老干妈披萨卷面包 扳着指头算， 距离双十一光棍节这么重要的日子， 还有不到一个月了！！！ 为了欢庆等了一年的节日， 指南君奉上压箱底的宝藏“狗粮”！

老干妈披萨卷面包的用料

法式老面 法国面粉 1000g
欧坦得面包风味剂（杜伦风味） 20g 麦芽精 3g
水 1000g 烫种
烫种 500g 开水 450g
盐 5g 主面团
高筋粉 900g 焙维他全麦预拌粉 100g
烫种 100g 糖 180g
焙乐道S500综合面包改良剂 5g 盐 15g
全蛋 100g 法式老面 300g
淡奶油 100g 冰水 400g
酵母 10g 黄金软谷酱 300g
黄油 50g 馅料
牛肉丁 200g 培根丁 200g
牛肉酱 100g 青椒丁 50g
红椒丁 50g 马苏里拉芝士 200g

老干妈披萨卷面包的做法

老干妈披萨卷面包的做法图解1

步骤1

除美特混合大黄油二代20%、黄金软谷酱（内含小米、燕麦、葵瓜子、亚麻籽）、盐之外将其他原料全部投入打面缸中。（打面：先慢速打3分钟，再快速打4分钟）
老干妈披萨卷面包的做法图解2

步骤2

老干妈披萨卷面包的做法图解3

步骤3

加入焙乐道黄金软谷酱和盐，慢速搅拌1分钟之面积扩展。加入美特混合大黄油二代20%，再慢速打1分钟，建议最终面温26℃-28℃。
老干妈披萨卷面包的做法图解4

步骤4

加入焙乐道黄金软谷酱和盐，慢速搅拌1分钟之面积扩展。加入美特混合大黄油二代20%，再慢速打1分钟，建议最终面温26℃-28℃。
老干妈披萨卷面包的做法图解5

步骤5

面团放入开酥机压平，进冷冻2小时。
老干妈披萨卷面包的做法图解6

步骤6

成型：用开酥机将面团开到长90cm，宽40cm，一半面团平铺馅料，另一半面团对折。
老干妈披萨卷面包的做法图解7

步骤7

再将折好的面团切成长20cm，宽4cm。扭一扭放入法式网盘。
老干妈披萨卷面包的做法图解8

步骤8

老干妈披萨卷面包的做法图解9

步骤9

老干妈披萨卷面包的做法图解10

步骤10

最后醒发：温度35°C，时间90分钟，湿度75%。
老干妈披萨卷面包的做法图解11

步骤11

老干妈披萨卷面包的做法图解12

步骤12

烘烤：表面拍粉，上火220°C，下火190°C，蒸汽5秒，时间14分钟。
老干妈披萨卷面包的做法图解13

步骤13

成品图
老干妈披萨卷面包的做法图解14

步骤14

老干妈披萨卷面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-18

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