简单版周黑鸭绝味卤菜

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Anna_Tiffany_Wei
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口味和周黑鸭的很像，不可能和店家百分百一毛一样的配方！自己在家里做就图个干净方便（我这个配方的量是做一个砂锅大小的量，大家适量增减）素菜一定要和肉一起卤这样才香，我试了同样配方单独做素菜，虽然也好吃，但是感觉还是差点啥！

周黑鸭绝味卤菜的用料

干花椒 用手抓一把 干辣椒 用手抓一把
桂皮 一小块（拇指大小） 香叶 3片
生姜 3片 罗汉果 小半个（可不放）
冰糖 两三块（核桃大小） 啤酒 一罐
生抽 3大汤勺 老抽 1汤勺
你想卤的食材 随意

周黑鸭绝味卤菜的做法

简单版周黑鸭绝味卤菜的做法图解1

步骤1

先把辣椒花椒香叶桂皮罗汉果等香料用清水泡五分钟，需要卤的肉类食物用水焯熟，我这个大小的砂锅卤了6鸭爪5鸡爪4鸭胗。（素菜我是卤了几片豆干和4节莲藕，荤菜卤好后再卤素菜）
简单版周黑鸭绝味卤菜的做法图解2

步骤2

不想放一大汤勺（吃火锅的那种汤勺）老抽的可以用冰糖熬一小碗糖色，这样老抽可以放七八分满的汤勺量，这个锅适合的生抽和老抽的比例大概在3:1左右。
简单版周黑鸭绝味卤菜的做法图解3

步骤3

将泡好的香料丢到砂锅里（炒锅奶锅都可以），老抽生抽（糖色水）冰糖啤酒也一起放进去混合成一锅。难入味的食材先进去卤（鸭掌，猪蹄等）不需要额外放盐！！！液体要刚好浸泡到食材，如图三，如果不够就加啤酒，最好不要加水（如果要放水，水量最多为啤酒的一半）风味会变淡
简单版周黑鸭绝味卤菜的做法图解4

步骤4

一锅乱炖之后，到卤汁剩1/3时候就可以把肉类盛出来了（如果没有啥素菜要卤制可以直接将肉煮到汤汁收完，这样味道会更重口更麻辣）时间大概是20～30分钟左右，我因为藕片和肉一锅放不下才分开卤的，如果素菜比较少或者锅够大，汤汁1/3时将素菜一起放进去煮
简单版周黑鸭绝味卤菜的做法图解5

步骤5

在还有一点卤汁的时候放切好的藕片进行卤制，如果素菜太多（藕片，豆干，海带，土豆，毛豆等）可以适量加一点盐，将素菜煮熟，汤汁快干就可以出锅了！
简单版周黑鸭绝味卤菜的做法图解6

步骤6

这就是成品了！味道确实和周黑鸭的差不多，麻辣带点甜，藕片还有一点绝味的感觉…确实还不错，可以试试

周黑鸭绝味卤菜的烹饪技巧

花椒和干辣椒一把的量做出来的是普通麻度辣度（具体看你用的是哪种辣椒），具体用量看你自己接受程度，自己调节！想吃甜辣口明显的冰糖的量自己多加一点，或者放一勺甜面酱，我这是微甜（两块碧根果大小冰糖和一小碗糖色水）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-20

©本菜谱的做法由 Anna_Tiffany_Wei 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 五香味 无水印 亲友聚餐 夜宵

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