奶黄冰皮月饼

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奶黄冰皮月饼的用料

冰皮： 糯米粉 50g
粘米粉 50g 澄粉 30g
糖粉 50g 纯牛奶 230g
色拉油/玉米油 30g 炼奶 30g
奶黄馅： 黄油 100g
奶粉 80g 澄粉 40g
糖粉 55g 鸡蛋 4个
手粉： 糯米粉 80g

奶黄冰皮月饼的做法

奶黄冰皮月饼的做法图解1

步骤1

准备好饼皮的材料们
奶黄冰皮月饼的做法图解2

步骤2

将50g糯米粉、50g粘米粉、30g澄粉还有50g糖粉倒入碗中，拿刮刀混合均匀后倒入230g纯牛奶搅拌均匀。（我忘记拍照了）
奶黄冰皮月饼的做法图解3

步骤3

加入30g色拉油/玉米油，搅拌均匀。
奶黄冰皮月饼的做法图解4

步骤4

加入30g炼奶，搅拌均匀。

步骤5

然后将面糊放到蒸锅里用大火蒸20分钟左右，记得用保鲜膜盖一下，用牙签在表面戳几个透气孔。（忘记拍照了。）
奶黄冰皮月饼的做法图解6

步骤6

蒸好用筷子挑开面糊，里面没有白色的湿面糊就是蒸好了。表面有一层油是正常现象。（我这个戳的也太难看了...）
奶黄冰皮月饼的做法图解7

步骤7

用铁勺或者用硬的刮板趁热将面糊刮下来，切小块散热。（这里我建议还是用铁勺，因为我一开始用硬刮板，它断了...）
奶黄冰皮月饼的做法图解8

步骤8

等到冰皮冷却不烫手的时候，带上一次性手套，将冰皮揉成面团。（这个过程会有点麻烦，但是揉的时间越长，冰皮会越Q，浮油也会被完全揉进面团里，面团表面会变得光滑。）
奶黄冰皮月饼的做法图解9

步骤9

等面团冷却的时候可以做奶黄馅，将100g软化的黄油大致顺滑。（稍微打一下就可以了。）
奶黄冰皮月饼的做法图解10

步骤10

然后加55g的糖粉到黄油里。
奶黄冰皮月饼的做法图解11

步骤11

打至黄油体积增加一倍左右。
奶黄冰皮月饼的做法图解12

步骤12

加入一颗鸡蛋，打至黄油和鸡蛋完全融合。 加入第二个鸡蛋，打至黄油鸡蛋完全融合。 加入第三个鸡蛋，打至黄油鸡蛋完全融合。 加入第四个鸡蛋，打至黄油鸡蛋完全融合。 我就不反复放图片了。
奶黄冰皮月饼的做法图解13

步骤13

这时会是浓稠的糊状，会有一些油水分离的现象，这是正常的。
奶黄冰皮月饼的做法图解14

步骤14

然后加入80g奶粉和40g澄粉。
奶黄冰皮月饼的做法图解15

步骤15

搅拌均匀后，面糊会比较浓稠。
奶黄冰皮月饼的做法图解16

步骤16

将奶黄糊倒入不粘的平底锅，小火慢慢搅拌，直至炒干水分，成为柔软的奶黄馅。（建议可以用料理机打，馅会比较细腻，加点炼奶口感更好。）
奶黄冰皮月饼的做法图解17

步骤17

之后可以制作手粉了，是用来防粘手的。将80g糯米粉倒入平底锅里，不放油直接小火将糯米粉炒至微黄，然后将糯米粉倒入碗中备用。

步骤18

然后就可以开始做月饼了，将冰皮和奶黄馅都分成25g的小面团。（这步忘记拍照了。）
奶黄冰皮月饼的做法图解19

步骤19

将冰皮包住奶黄馅，戳圆后可以粘点手粉，模具也需要手粉防粘。之后压紧脱模，我忘记拍照了。（当时是和紫薯馅的月饼一起做的，紫薯馅的做法可以参考我另一个食谱。）
奶黄冰皮月饼的做法图解20

步骤20

完成。（我手粉弄的有点多了...）

奶黄冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-28

©本菜谱的做法由 imhanna 编写，未经授权不得转载

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