香辣小炒牛肉

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这个菜真的没有难度，做起来又快手，在家试了几次，除去切菜准备菜的时间，炒制的过程只需要花费一分钟左右就完成了，做好的牛肉香辣滑嫩，特别下饭，国庆假期大家不妨尝试着在家做一做，简直就是零失败的做法，关键是好吃，牛肉也是一种非常有营养的肉，秋冬季可以适当多吃些，到了冬天，手脚容易冰冷的朋友体质能有很明显的改善。

香辣小炒牛肉的用料

牛肉 一块 小葱 几根
姜 一块 大蒜 几粒
盐 一勺 味精 少许
白砂糖 一勺 花椒粉 少许
玉米淀粉 一勺 小米辣 一把
料酒 一勺 生抽 一勺
老抽 几滴

香辣小炒牛肉的做法

#洗手做羹汤#香辣小炒牛肉的做法图解1

步骤1

准备一块牛肉，冲洗干净血水。
#洗手做羹汤#香辣小炒牛肉的做法图解2

步骤2

逆着牛肉的纹理，将牛肉切成大约三四毫米粗细的条状，逆着牛肉的纹理去切牛肉，炒好以后才不会塞牙。
#洗手做羹汤#香辣小炒牛肉的做法图解3

步骤3

用料酒，盐，玉米淀粉，老抽加入牛肉丝中，用手轻轻抓揉牛肉，尽量让牛肉与调味料混合均匀，这样做的目的也是为了让炒好的牛肉丝更滑嫩。
#洗手做羹汤#香辣小炒牛肉的做法图解4

步骤4

多准备一把小米辣，切碎，生姜切丝，大蒜拍碎切小，这个菜是个重口味的菜，小米辣可别不舍得放，最后的牛肉也不会辣得很变态，因为有姜和蒜提味，整体上菜的口感十分香。
#洗手做羹汤#香辣小炒牛肉的做法图解5

步骤5

切一些小葱备用，小葱也可以换成香菜，或者换成大葱，我觉得小香葱的味道最好。
#洗手做羹汤#香辣小炒牛肉的做法图解6

步骤6

油锅烧热，下入小米辣，姜丝蒜末炒出香味来，油量跟平时炒菜的用量一样就可以。
#洗手做羹汤#香辣小炒牛肉的做法图解7

步骤7

然后下入牛肉丝，大火快速翻炒，饭店里这一步大概用时18秒，我做得也挺快，保持大火，如果再掂一下锅，牛肉的味道会更香。
#洗手做羹汤#香辣小炒牛肉的做法图解8

步骤8

牛肉开始变色时再加入一些生抽，盐，味精，白砂糖，花椒粉，放入小葱段，继续保持大火翻炒均匀，如果平时就对调味料的用量没有概念，这一步可以提前将需要用到的调味料混合在一千个小碗中，直接倒进来更节省时间。
#洗手做羹汤#香辣小炒牛肉的做法图解9

步骤9

牛肉完全变色就出锅，香辣可口，闻起来就食欲大开。

香辣小炒牛肉的烹饪技巧

用来做小炒的牛肉可以选择里脊肉或者纯瘦肉，不要有大块的牛筋，否则炒出来的牛肉如橡皮筋般咬不动； 牛肉快炒好时可以加入少许香芹段，那种细细香香的最佳，更是别有一番风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-28

©本菜谱的做法由 妖妖~ 编写，未经授权不得转载
分类： 辣 宴客菜 咸鲜 亲友聚餐 一人食

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