日食记 | 干锅虾

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前几天在家做饭，听到经过我家门口的小朋友非常响亮的感叹了一句“好~~香~~啊~~” 我做的就是干锅虾。 干锅虾大概是虾里最香的做法了！红亮鲜香的秘诀是郫县豆瓣酱，挖上4勺，和洋葱爆出香气，再把食材加进去混合，满屋子都溢满了神仙香味，还没出锅就忍不住偷吃两个虾。

干锅虾的用料

基围虾 500g 料酒 3勺
盐 半勺 土豆 1个
藕 1节 莴笋 1根
洋葱 1/4个 大蒜 4颗
姜片 5片 大葱段 少许
年糕条 150g 淀粉 3勺
干辣椒 50g 花椒 15g
郫县豆瓣酱 4勺 生抽 1勺
香菜碎 少许 熟白芝麻 少许

干锅虾的做法

日食记 | 干锅虾的做法图解1

步骤1

500g基围虾开虾背去虾线备用。
日食记 | 干锅虾的做法图解2

步骤2

加入3勺料酒和半勺盐将虾腌制15分钟。
日食记 | 干锅虾的做法图解3

步骤3

1个土豆切条，1节藕和1根莴笋切片，1/4个洋葱切块，4颗大蒜，5片姜片和少许大葱段备用。
日食记 | 干锅虾的做法图解4

步骤4

150g年糕条沸水入锅煮至浮起，后捞出放入冷水中备用。 *入冷水可以避免年糕粘住。
日食记 | 干锅虾的做法图解5

步骤5

起锅倒入1/3锅油，油热后先放入藕片和莴笋片，约炸30秒后捞出，再放入年糕和土豆条，炸至表面金黄后捞出。 *测油温：筷子放入，快速出现细密小泡即可。
日食记 | 干锅虾的做法图解6

步骤6

腌制好的虾中放入3勺淀粉翻拌均匀。 *加入淀粉可以使炸的时候不容易溅油且虾能更酥脆。
日食记 | 干锅虾的做法图解7

步骤7

将虾放入油锅中炸至金黄酥脆后捞出。
日食记 | 干锅虾的做法图解8

步骤8

另起锅，加入姜蒜葱、50g干辣椒和15g花椒爆香。
日食记 | 干锅虾的做法图解9

步骤9

加入4勺郫县豆瓣酱和洋葱炒出红油。
日食记 | 干锅虾的做法图解10

步骤10

加入炸好的食材翻炒均匀，加入1勺生抽调味。
日食记 | 干锅虾的做法图解11

步骤11

出锅后撒上少许香菜碎和熟白芝麻装饰。干锅虾完成！

干锅虾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-29

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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