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烘焙|超详细|经典点心日式玛德琳
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这款玛德琳与常规的玛德琳在制作时略有区别，因为在混合了杏仁粉与蛋白霜以后，加入了焦糖黄油，所以味道非常浓厚。
蛋白霜中使用的细砂糖分量为蛋白的一半，所以泡沫充分紧致。
这样的一块费南雪在外面要卖到三十块，而自己在家做的成本大大降低了！
玛德琳的做法
步骤1
提前准备好所有的原材料，粉类提前过筛，烤箱预热200度
步骤2
将黄油放入锅中加热融化，直至出现大气泡转为小气泡后出现焦糖色与坚果香气，关火将黄油过筛掉细渣部分，再次称重为83克。在融化黄油前提前加入20g黄油，以防止焦化后克数不足。
步骤3
将蛋白隔温水加入砂糖，搅拌使白糖溶化，水温不需要太高，可以融化砂糖就可以，注意蛋白不要过度搅拌。这里的砂糖配方不建议减少，会影响风味与蛋糕体烘烤后会很干。砂糖一部分作用是保持蛋糕体的湿润。
步骤4
加入水饴，香草，搅拌均匀家里可以用蜂蜜代替，但对风味会有影响。
步骤5
加入杏仁粉，低筋面粉进行划圈搅拌，搅拌均匀后呈半流体状态。这个时候放心大胆的搅不用担心过度搅拌，大约一百次。让面粉与蛋白液充分融合。
步骤6
一次性倒入焦化的黄油，继续划圈蛋抽搅拌，打蛋器与盆底垂直，贴着盆壁来回搅拌约100次。成品面糊，装入裱花袋。家中可以食品袋代替。
步骤7
在模具内均匀的抹上黄油，这步不要省去哦，两个功效：一防粘便于脱膜，二增加蛋糕体的香气与色泽
步骤8
将蛋糕糊挤入模具中，切记不要挤太满哦，因为经过烤制膨胀，会影响最后的出品效果哦！模具挑自己喜欢的就好啦。我选的长型半圆款。
步骤9
送入烤箱中，200度14分钟，记得定时哦！考过了就好可惜了(｡ì _ í｡)
步骤10
成品内里紧实，咬起来表皮有酥脆的口感。
步骤11
包装好用来自吃送人售卖都很棒！记得密封保存哦！玛德琳的烹饪技巧
真的是吃一次就会上瘾的点心！
祝你成功！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-11-01
©本菜谱的做法由 清和LuLu 编写，未经授权不得转载
清和LuLu
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