小葱吐司

精品
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吴宝春WuPaoChun
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通常来说，吐司会被作为主食用来充饥，但是这款小葱吐司，颠覆了常人对吐司的固有印象。适宜的大小，金黄的色泽，撕开后细腻的吐司组织中新鲜的青葱碎若隐若现，带有少许胡椒，高温带走了葱的辛味，得来的都是清甜可口的葱香，适宜的咸味口感，吃很久都不会觉得腻。 今天，小编就带你看看真正从源头就能保证新鲜的小葱吐司是如何诞生的吧！

小葱吐司的用料

日清山茶花高筋面粉 1000克 细砂糖 50克
新鲜酵母 50克 蛋黄液 70克
水 510克 粉末油脂 100克（可用无盐黄油替代，口感略有差异）
白砂糖 200克 盐 10克
以上食材需冷冻 无盐奶油 20克
水 40克 包入面团中的葱
葱 15克 盐 2克
胡椒 2克 （注：以上材料为20条吐司的量）
顶部撒的葱 色拉油 26克
蛋白 26克 盐 1.6克
胡椒粉 0.5克 葱 12克
芝士碎 7克 注：以上材料为1条吐司的量
土司型号 三能SN2071

小葱吐司的做法

小葱吐司的做法图解1

步骤1

将面团材料准备齐全。
小葱吐司的做法图解2

步骤2

将面粉、砂糖、蛋黄、水和新鲜酵母放入搅拌机，慢速搅拌4分钟，快速搅拌1分钟。
小葱吐司的做法图解3

步骤3

第一次基本发酵：面团初始温度25℃，静置60分钟。
小葱吐司的做法图解4

步骤4

中种面团发酵完成后，放入搅拌机，再倒入砂糖、盐、粉末油脂、水、无盐黄油。
小葱吐司的做法图解5

步骤5

搅拌至完全扩展阶段，搅拌完的面团温度为28℃，发酵80分钟。
小葱吐司的做法图解6

步骤6

分割成75克的小面团。
小葱吐司的做法图解7

步骤7

将小葱从中间切断，再切成大小均匀的葱碎即可。
小葱吐司的做法图解8

步骤8

将发酵好的面团取出擀成长条状，长度在38厘米。
小葱吐司的做法图解9

步骤9

均匀地铺上葱，葱上往下卷起（力度要轻，如果有露出来的葱，卷起后用面团粘起即可）。
小葱吐司的做法图解10

步骤10

如图。
小葱吐司的做法图解11

步骤11

放入土司盒中，发酵40分钟，温度设定为32℃，湿度为88%。
小葱吐司的做法图解12

步骤12

将色拉油、蛋白、盐、胡椒粉倒入盆中，搅拌均匀。（不能打发）
小葱吐司的做法图解13

步骤13

加入小葱中，搅拌均匀。
小葱吐司的做法图解14

步骤14

将葱均匀地平铺在面团上。（一个面团铺6克，即为一个吐司盒铺12克）
小葱吐司的做法图解15

步骤15

用“几”字形，挤上沙拉酱。
小葱吐司的做法图解16

步骤16

放上芝士碎7克（一个吐司盒的量）
小葱吐司的做法图解17

步骤17

烤箱预热好后，将吐司放入烤箱，上火183℃，下火220℃，烘烤20分钟。
小葱吐司的做法图解18

步骤18

出炉，晾凉即可。
小葱吐司的做法图解19

步骤19

成品。
小葱吐司的做法图解20

步骤20

成品。

小葱吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-06

©本菜谱的做法由 吴宝春WuPaoChun 编写，未经授权不得转载

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