香醇巧克力花朵面包

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麦可安

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面包中带着浓浓巧克力的香味和甜密，口感松软，表皮再撒上香香脆脆甜甜的酥粒，不光味道好，口感更是大大提升了，在烘烤的过程中满屋飘香，忍不住的流口水哦，简直太棒了，从内到外都是巧克力的醇香。

巧克力面包的用料

面团	高筋面粉 250克
低筋面粉 50克	干酵母 3.5克
食盐 2克	细砂糖 30克
可可粉 20克	巧克力豆 35克
黄油 35克	冰水 116克
牛奶 112克	酥粒
黄油 30克	细砂糖 28克
可可粉 6克	低筋面粉 40克
奶粉 6克	馅料
牛奶巧克力适量

巧克力面包的做法

步骤1

依配方表准备制作酥粒的材料。

步骤2

低筋面粉、可可粉、奶粉过筛，加入细砂糖、黄油。

步骤3

用手搓成小颗粒，放入冰箱冷藏备用。

步骤4

依配方准备制作面包的材料。

步骤5

搅拌缸倒入所有粉类材料。

步骤6

酵母倒入冰水中，静置5分钟，让它自行分解。

步骤7

倒入酵母水、牛奶。

步骤8

先低速，再中速，搅打至6-7分筋。

步骤9

最后加入黄油和食盐搅打至全吸收。

步骤10

揉至完成阶段，面团可以轻松拉出薄膜，破洞边缘光滑。

步骤11

倒入巧克力豆，低速混合即可。

步骤12

取出面团，整型收圆，放入发酵盒中，平铺，室温发酵40-60分钟左右。

步骤13

面团发酵完成，体积变大。

步骤14

面团倒在硅胶垫上，平均分割成10份，每份64克，滚圆放入密封盒中松弛20分钟,轻拍扁排出气。

步骤15

再翻面，包入巧克力币。

步骤16

像包包子一样收口，捏紧。

步骤17

放入6寸中空模具中，进行最后发酵，40分钟左右。

步骤18

发酵好后刷一层全蛋液。

步骤19

撒上酥粒。

步骤20

烤箱提前预热，180度，中下层，上下火，烘烤25分钟左右。

步骤21

朵花巧克力面包

步骤22

朵花巧克力面包

步骤23

朵花巧克力面包

巧克力面包的烹饪技巧

1、做酥粒黄油要冷藏过的，戴上手套揉捏，搓开黄油，差成酥粒，配方中酥粒的量可以制作4个6寸花朵面包，用不完的可冷冻保存。 2、配方中可可粉的量不建议增加，但是可以减少。 3、分割面团尽量一刀切，以免破坏面筋。 4、室温发酵的温度是26度左右，也可以在烤箱里放一盆热水，发酵。 5、加入巧克力豆以后只需要混合进去，不要搅打太久，以免面团打过了。 6、巧克力币包多少，可以自己决定，只要包得住就可以。 7、此配方量为2个6寸阳极活底戚风模。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-18

麦可安

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