火锅必备麻酱调制方法

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厨娘小宁
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天气越来越冷了，一顿火锅是必不可少的，不吃顿火锅怎么能算过冬呢。但是很多人都发现自己调制的麻酱小料一点也不好吃，发苦不香，今天就分享给您一铜锅涮肉专用的麻酱调配方法

麻酱的用料

芝麻酱 100克 凉白开 100克
盐 2克 芝麻香油 20克
韭菜花酱 10克 腐乳汁 10克
虾油 10克 蚝油 5克

麻酱的做法

#好吃不上火#火锅必备麻酱调制方法的做法图解1

步骤1

碗中放入麻酱，盐和凉白开搅拌均匀，让盐融化，然后分次加入麻酱中
#好吃不上火#火锅必备麻酱调制方法的做法图解2

步骤2

经过几次加入调到这种浓稠但是可流动的糊状
#好吃不上火#火锅必备麻酱调制方法的做法图解3

步骤3

加入芝麻香油继续搅拌均匀，就可以放到小碗中了。之前有一些方子是加花生酱的，但是正宗的铜锅涮肉的麻酱，必然是全芝麻酱的。可以讲韭菜花等一次性放入麻酱中调配，也可以一点点点缀到麻酱上，上桌后交由食客自己调配。
#好吃不上火#火锅必备麻酱调制方法的做法图解4

步骤4

但是虾油，韭菜花，腐乳，蚝油这几样是必备的。 其他类比如辣椒油可自行添加。
#好吃不上火#火锅必备麻酱调制方法的做法图解5

步骤5

家里涮锅，我用的是臻米的升降火锅，火力猛很适合涮肉，大火滚开的肉会更加鲜嫩，而慢火煮的肉发柴发糟。
#好吃不上火#火锅必备麻酱调制方法的做法图解6

步骤6

而且它自带升降功能，涮好的肉可以直接升起来，避免久煮，同时也可以避免汤水中嘌呤过高，煮火锅的时候，可以将调料放在锅底后放入篦子，这样捞肉的时候就不会有很多的料渣了。
#好吃不上火#火锅必备麻酱调制方法的做法图解7

步骤7

成品
#好吃不上火#火锅必备麻酱调制方法的做法图解8

步骤8

在家吃火锅也要吃出仪式感

麻酱的烹饪技巧

泄麻酱的时候水一定要慢慢加，避免一次加多。 盐一定要提前与水融合，这样可以让盐分更好的溶解在麻酱中，吃的时候不会有苦涩感。 虾油是很多店家都用的秘方，必不可少
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-27

©本菜谱的做法由 厨娘小宁 编写，未经授权不得转载

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