秃黄油拌饭

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虾仁跑蛋蛋蛋啊
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留住金秋肥美，大闸蟹可以全母蟹，也可以配些公蟹（看个人口味，我就超爱蟹膏），个头不差钱越大越好

秃黄油拌饭的用料

葵花籽油 1.2L（可多可少） 白胡椒 适量
盐 2g 花雕酒 适量
姜块 3块 大闸蟹15个 公母1:2，个头越大越好

秃黄油拌饭的做法

秃黄油拌饭的做法图解1

步骤1

螃蟹凉水10到15分钟（看个头）蒸熟，码放时候面朝上。
秃黄油拌饭的做法图解2

步骤2

一边看剧，一边拆蟹，分别拆出一碗蟹黄蟹膏（去掉蟹心蟹腮蟹胃），一碗蟹肉（蟹可以用剪刀横剪开再剃肉，蟹脚可以用擀面杖滚动快速压肉）
秃黄油拌饭的做法图解3

步骤3

蟹壳剪碎，放生姜，分几次用油煎（可以多放点）会，再倒入大锅，倒入油（大概蟹高度的一大半）小火熬1小时，关火浸泡半天，把油过滤出来。
秃黄油拌饭的做法图解4

步骤4

收获红橙色超级香的蟹壳油。
秃黄油拌饭的做法图解5

步骤5

取一些蟹壳油，加入少许生姜，加蟹膏炒一会，加入花雕酒，白胡椒炒开，再倒入更多蟹壳油，少许盐小火煮一会。就好啦。蟹肉部分分开同样处理。
秃黄油拌饭的做法图解6

步骤6

获得成品秃黄油和蟹粉油。放冷冻可以存放更久。日常做菜，放粥上都行。
秃黄油拌饭的做法图解7

步骤7

煮好米饭（不要太湿）倒上秃黄油。
秃黄油拌饭的做法图解8

步骤8

可以生抽2勺，老抽一勺，蚝油1勺，少许糖，混合做调料，淋上去调味。

秃黄油拌饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-01

©本菜谱的做法由 虾仁跑蛋蛋蛋啊 编写，未经授权不得转载

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