日食记 | 糖醋里脊

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浓厚酱汁包裹下的里脊肉,外酥里嫩,吃在嘴里还能感受到肉质的紧实鲜嫩,晒着冬日的阳光,淋着酱汁就着白米饭下肚,就觉得吃饭真的是一件非常幸福的事情。

主料

里脊肉500g 鸡蛋1个
京葱少许

辅料

 
适量 1勺
适量 适量
适量 少许
适量 适量

日食记 | 糖醋里脊的做法步骤

日食记 | 糖醋里脊的做法图解1

1. 500g里脊肉用刀背拍松,切成条状,加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。

日食记 | 糖醋里脊的做法图解2

2. 抓匀,腌制20分钟。

日食记 | 糖醋里脊的做法图解3

3. 腌制好的里脊肉裹上适量淀粉,并拍去多余淀粉。
注:通常的做法会挂面糊,但比例调制不好就容易失败,例如挂糊太稠,口感不好;挂糊太稀,炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉,可以让排条吃起来外酥里嫩。

日食记 | 糖醋里脊的做法图解4

4. 起锅热油烧至六分热(160度左右),放入裹好粉的里脊肉,中小火炸至熟透时捞出;待油锅烧至九分热(190度左右),复炸第二次,大火炸至表面金黄酥脆,捞出备用。

日食记 | 糖醋里脊的做法图解5

5. 锅中留少量底油,放入适量番茄酱中火炒匀,加少许白醋、半勺盐和1勺糖,加少许水,再倒入一小碗水淀粉(水:淀粉=1:1),转大火勾芡收汁。

日食记 | 糖醋里脊的做法图解6

6. 下炸好的里脊肉翻炒,均匀裹上茄汁后,关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝,茄汁版的糖醋里脊完成!

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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