日食记 | 糖醋里脊

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浓厚酱汁包裹下的里脊肉,外酥里嫩,吃在嘴里还能感受到肉质的紧实鲜嫩,晒着冬日的阳光,淋着酱汁就着白米饭下肚,就觉得吃饭真的是一件非常幸福的事情。

糖醋里脊的用料

里脊肉 500g 鸡蛋 1个
京葱 少许 白胡椒粉 适量
1勺 白醋 适量
淀粉 适量 番茄酱 适量
熟白芝麻 少许 料酒 适量
适量

糖醋里脊的做法

日食记 | 糖醋里脊的做法图解1

步骤1

500g里脊肉用刀背拍松,切成条状,加1勺料酒、半勺盐、少许白胡椒粉和1个鸡蛋。
日食记 | 糖醋里脊的做法图解2

步骤2

抓匀,腌制20分钟。
日食记 | 糖醋里脊的做法图解3

步骤3

腌制好的里脊肉裹上适量淀粉,并拍去多余淀粉。 注:通常的做***挂面糊,但比例调制不好就容易失败,例如挂糊太稠,口感不好;挂糊太稀,炸过后肉易老。零失败的秘诀就在于直接裹干粉,可以让排条吃起来外酥里嫩。
日食记 | 糖醋里脊的做法图解4

步骤4

起锅热油烧至六分热(160度左右),放入裹好粉的里脊肉,中小火炸至熟透时捞出;待油锅烧至九分热(190度左右),复炸第二次,大火炸至表面金黄酥脆,捞出备用。
日食记 | 糖醋里脊的做法图解5

步骤5

锅中留少量底油,放入适量番茄酱中火炒匀,加少许白醋、半勺盐和1勺糖,加少许水,再倒入一小碗水淀粉(水:淀粉=1:1),转大火勾芡收汁。
日食记 | 糖醋里脊的做法图解6

步骤6

下炸好的里脊肉翻炒,均匀裹上茄汁后,关火盛出。撒上少许熟白芝麻和京葱丝,茄汁版的糖醋里脊完成!

糖醋里脊的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-01-09

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