巴伐利亚芝士餐包

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不知道大家的早餐日常是什么， 指南君觉得， 不甜，微咸，营养丰富 才是唤醒一日活力的正确打开方式 这款餐包使用了法式面团的制作工艺， 却将色泽调制得很浅， 而且摒弃了面团的韧劲， 将口感变得松软且Q弹。 并且，采用了咸乳酪口味的奶油馅料 口感细腻，且不油腻， 真真是最好的早餐搭配！

巴伐利亚芝士餐包的用料

法式主面团配方 T55法国小麦粉 500g
低糖干酵母 4g 盐 9g
鲁邦种 150g 蜂蜜 60g
水 300g 盐系奶油馅料配方
维益38%爱真稀奶油 400g 细砂糖 18g
巴伐利亚克林姆（切达乳酪味） 150g

巴伐利亚芝士餐包的做法

巴伐利亚芝士餐包的做法图解1

步骤1

首先,将所有原材料称重，准备好。
巴伐利亚芝士餐包的做法图解2

步骤2

将面粉、水、酵母放入搅拌机中，慢速搅拌约2分钟
巴伐利亚芝士餐包的做法图解3

步骤3

将搅拌从慢速转向快速，搅拌1分钟，加入鲁邦种。
巴伐利亚芝士餐包的做法图解4

步骤4

搅拌至鲁邦种混合均匀后，加入盐，打至9成筋。
巴伐利亚芝士餐包的做法图解5

步骤5

打好后的面团放入食用器皿中，醒发35分钟翻面。(注：翻面越工整越好。)
巴伐利亚芝士餐包的做法图解6

步骤6

翻完面团,再继续发酵30分钟。
巴伐利亚芝士餐包的做法图解7

步骤7

发酵好的面团进行分割，将面团分割成50g一个（可以有2g的误差）的大小。
巴伐利亚芝士餐包的做法图解8

步骤8

将分割好的小面团滚圆。
巴伐利亚芝士餐包的做法图解9

步骤9

滚圆后的面团用保鲜膜覆盖，以防面团干燥，在26°C室温内松弛15分钟。
巴伐利亚芝士餐包的做法图解10

步骤10

松弛后继续滚圆，然后用手把面团底部收紧。
巴伐利亚芝士餐包的做法图解11

步骤11

巴伐利亚芝士餐包的做法图解12

步骤12

将全部面团成型后，放入醒发箱进行再次发酵。醒发箱温度为29°C，湿度75%RH发酵50分钟。
巴伐利亚芝士餐包的做法图解13

步骤13

发酵好的面包用筛粉模具撒上面粉，做出花型（高低粉均可）。
巴伐利亚芝士餐包的做法图解14

步骤14

送入烤箱，上火180°C，下火190°C，蒸汽3秒，烤制12分钟即可。
巴伐利亚芝士餐包的做法图解15

步骤15

先将维益爱真稀奶油和砂糖打发。
巴伐利亚芝士餐包的做法图解16

步骤16

打发后，放入巴伐利亚克林姆（切达乳酪味）拌匀即可。
巴伐利亚芝士餐包的做法图解17

步骤17

待面包冷却后,将面包底部用筷子或尖刀插一个洞，挤入盐系奶油馅料。完成。（注：如果觉得白色太过于单调，可在面团配方里面加入适当的食用色粉如抹茶粉、可可粉、甜菜头粉等等。）
巴伐利亚芝士餐包的做法图解18

步骤18

巴伐利亚芝士餐包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-07

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