台式卤肉饭

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其实卤肉饭挺常见的，不少地方都有。广东比较出名的隆江猪脚饭，其实也是一种卤肉饭。 不过作为一种平民美食，台式卤肉饭可以说是最出名的台湾菜了。不仅经济实惠，口味也非常大众。 它比起其他的卤肉饭，味道会偏甜一点，咸甜结合得很自然。地道的店家还会配上腌萝卜，更加下饭~ 红葱头可以说是台式卤肉饭的标配，具有独特的香味，实在买不到的话，可以换成洋葱。 做卤肉饭，另一个要点在于：把五花肉煎出油，然后只用这些猪油炒肉。这样不仅能减少整体的油腻，还能让味道更香。 然后把肉炖化、把汤卤香，淋在热腾腾的白饭上，忍不住就把碗舔个底朝天~

台式卤肉饭的用料

带皮五花肉 500g 红葱头 100g
鸡蛋 5个 米饭 适量
小油菜 适量 香菇 8-10朵
蒜 2瓣 料酒 15g
老抽 20g 生抽 30g
五香粉 5g 冰糖 6g
盐 2g

台式卤肉饭的做法

台式卤肉饭的做法图解1

步骤1

将泡发好的香菇切粒，鸡蛋煮熟剥壳备用 *泡发香菇的水也留着备用
台式卤肉饭的做法图解2

步骤2

中间将红葱头切粒、蒜头切末备用
台式卤肉饭的做法图解3

步骤3

把五花肉切成宽度1cm左右的条状
台式卤肉饭的做法图解4

步骤4

锅中倒油，小火烧至微热后加入红葱头粒，炸至金黄关火，用余温加热至焦糖色，滤出红葱酥备用 *油要略微没过红葱粒
台式卤肉饭的做法图解5

步骤5

锅中加入五花肉，小火慢慢煸炒出油后，放入蒜末炒香
台式卤肉饭的做法图解6

步骤6

加入五香粉、料酒后大火翻炒，再加入香菇丁、红葱酥炒匀
台式卤肉饭的做法图解7

步骤7

炒完倒入砂锅中，加入步骤1中泡香菇的水 *因为要炖比较久，水量要多一点，不够可以补清水
台式卤肉饭的做法图解8

步骤8

加入老抽、生抽、冰糖、盐、2大勺红葱酥和鸡蛋，大火煮开后转小火慢炖1小时左右即可 *后半小时最好隔10分钟翻拌一下，避免粘锅
台式卤肉饭的做法图解9

步骤9

最后浇在米饭上，台式卤肉饭完成！

台式卤肉饭的烹饪技巧

1.没有红葱头可以用洋葱代替 2.香菇不是必备的，不喜欢也可以不放
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-11

©本菜谱的做法由 蜜桃厨房 编写，未经授权不得转载

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