水煮肉片

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我家最喜欢这道菜了，以前用过猪里脊，后来改用牛里脊，对比之后感觉牛里脊更嫩滑，此外这道菜最大的亮点是青菜特别好吃，很多人一听水煮肉片水煮鱼会以为非常难，其实这是个误解，超级简单的了 腌肉时菜谱里写的放清水千万不要省略，肉会很嫩的

水煮肉片的用料

牛里脊 500克 郫县豆瓣酱 2勺
淀粉 1勺 生抽 2勺
姜 3-5片 料酒 1勺
盐 约2克 蒜 2瓣
清水 1碗 鲜藤椒（花椒） 20粒左右
各种你喜欢的蔬菜 适量 醋 适量
干辣椒（中辣） 5-6个（最好是段）

水煮肉片的做法

水煮肉片的做法图解1

步骤1

牛里脊最好提前买回来，用凉水浸泡半小时洗净血水，然后密封放冰箱冷冻。要做这个菜时从冰箱里拿出来化大约10-15分钟，就是表面刚刚有点软，这个状态最适合切薄片了
水煮肉片的做法图解2

步骤2

切好如图，放一个稍大点的碗里加一点盐，料酒，生抽，一点点白糖，3勺清水，带一次性手套抓匀，然后加水淀粉腌制10分钟
水煮肉片的做法图解3

步骤3

姜蒜切末，郫县豆瓣酱剁碎，藤椒我是一次买了一大袋放冰箱里，如果没有藤椒就用花椒代替
水煮肉片的做法图解4

步骤4

白菜我只用的叶子，其实青菜可以随意放，油菜，菠菜，豆芽等等，只要你喜欢吃就行
水煮肉片的做法图解5

步骤5

起锅烧油，一点点盐，把白菜炒熟铺在碗底
水煮肉片的做法图解6

步骤6

另起锅加油，油热下郫县豆瓣酱，炒出红油
水煮肉片的做法图解7

步骤7

加一部分姜蒜末炒香，加入大约300毫升水，基本农夫山泉小瓶
水煮肉片的做法图解8

步骤8

加盐，生抽，糖调味，水开下肉，尽量一片一片下，哪里翻水花往哪里下肉片，下肉片时尽量分散，动作要快点，肉都下完锅开了淋点锅边醋，出锅
水煮肉片的做法图解9

步骤9

把剩下的姜蒜末藤椒辣椒放在肉上
水煮肉片的做法图解10

步骤10

起锅烧热油
水煮肉片的做法图解11

步骤11

油开了浇在藤椒上，香味铺面而来，大功告成，肉好嫩好嫩的
水煮肉片的做法图解12

步骤12

菜谱里用的勺

水煮肉片的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-27

©本菜谱的做法由 童话小闹 编写，未经授权不得转载

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