酸甜开胃下饭菜：糖醋排骨

酸甜开胃下饭菜：糖醋排骨

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冯卤蛋z
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今天要给大家做的是很受大众欢迎的糖醋排骨。这道菜是糖醋菜中具有代表性的传统菜。选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩。按照我视频中的烹饪方法、配方成菜出来色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受同事们喜爱，杠杠的光盘。喜欢的糖醋菜的朋友一定要试试这道菜呀！ 喜欢看我做菜的，或者想学做菜的可以关注我呀，每天教你做一道菜！

糖醋排骨的用料

主料 排骨 800克
调料 白胡椒粉 1克
食用盐 2克 料酒 20克
蛋黄 30克（2只） 玉米淀粉 50克
白砂糖 40克 米醋 20克
辅料 食用油 1500克
熟芝麻 2克 葱丝 适量
小苏打 4克

糖醋排骨的做法

酸甜开胃下饭菜：糖醋排骨的做法图解1

步骤1

首先看配方表和视频准备好材料！
酸甜开胃下饭菜：糖醋排骨的做法图解2

步骤2

把排骨清洗一下，装排骨的碗里加一点食用小苏打、饮用水，抓洗两分钟
酸甜开胃下饭菜：糖醋排骨的做法图解3

步骤3

洗出血水和油脂，拿去清干净沥干水分！
酸甜开胃下饭菜：糖醋排骨的做法图解4

步骤4

接着简单调个底味，装排骨碗里加胡椒粉、食用盐、料酒，搅拌均匀备用。
酸甜开胃下饭菜：糖醋排骨的做法图解5

步骤5

然后我们来调个蛋黄酱，5只蛋黄，淀粉分几次下，每次搅拌均匀后看状态，直到成浆拉丝不断即可，再下入食用油搅拌均匀，蛋黄浆就成了！
酸甜开胃下饭菜：糖醋排骨的做法图解6

步骤6

将蛋黄浆倒入装排骨的碗里，搅拌均匀即可！
酸甜开胃下饭菜：糖醋排骨的做法图解7

步骤7

起锅烧油，油温大概6成热的时候下排骨，炸至定型后捞出！
酸甜开胃下饭菜：糖醋排骨的做法图解8

步骤8

然后再把油温升至八成热，复炸一遍，注意要小心操作！
酸甜开胃下饭菜：糖醋排骨的做法图解9

步骤9

炸至金黄酥脆后捞起来备用。
酸甜开胃下饭菜：糖醋排骨的做法图解10

步骤10

起锅，锅内留底油，下白砂糖炒化，再下排骨、米醋快速翻炒均匀！
酸甜开胃下饭菜：糖醋排骨的做法图解11

步骤11

起锅装盘，撒上一点熟芝麻方可上菜！
酸甜开胃下饭菜：糖醋排骨的做法图解12

步骤12

做得不好，仅供参考！

糖醋排骨的烹饪技巧

调蛋黄酱需要花费一点时间，各位一定要有耐心！ 炸过的油可以继续用来做其他东西，可以减少浪费！ 复炸时的油温高，各位要注意小心操作！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-13

©本菜谱的做法由 冯卤蛋z 编写，未经授权不得转载

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