一清二白豆腐汤

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陈米开
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传统豆腐有南北豆腐之分，主要是因为制作的时候添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。还有一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯，称为内酯豆腐。这是一种新型凝固剂，较传统制备方法提高了出品率和产品质量,减少了环境污染。日本名称叫“绢豆腐”，质地明显要比北豆腐和南豆腐嫩滑与细腻。

一清二白豆腐汤的用料

小白菜 一颗 嫩豆腐 100g
虾仁 7个 葱 一小段
盐 半小勺 油 半勺

一清二白豆腐汤的做法

一清二白豆腐汤的做法图解1

步骤1

将小白菜清洗干净后切成小段，豆腐切成大小均匀的小块状，新鲜的虾去头去壳后，将虾仁切成小块状。
一清二白豆腐汤的做法图解2

步骤2

多功能锅倒入适量的玉米油，炒香小葱头。
一清二白豆腐汤的做法图解3

步骤3

再倒入适量的清水，盖上盖子，直至煮开。
一清二白豆腐汤的做法图解4

步骤4

然后将豆腐块，虾仁块倒入多功能锅中，在次煮开。
一清二白豆腐汤的做法图解5

步骤5

最后将小白菜叶子倒入多功能锅中，煮熟小白菜，最后加盐调味。
一清二白豆腐汤的做法图解6

步骤6

一清二白豆腐汤完成。

一清二白豆腐汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-17

©本菜谱的做法由 陈米开 编写，未经授权不得转载

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