圣诞帽慕斯蛋糕【不藏私】

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圣诞节是吃烤鸡的节日，也少不了蛋糕的存在！法国的传统习俗圣诞蛋糕是要做树桩蛋糕的，可这次我们做点不一样的——圣诞帽蛋糕蛋糕。

圣诞帽慕斯蛋糕的用料

蛋白（杏仁达克瓦兹饼底） 60g 低筋面粉（杏仁达克瓦兹饼底） 10g
杏仁粉（杏仁达克瓦兹饼底） 27g 细砂糖（杏仁达克瓦兹饼底） 27g
糖霜（杏仁达克瓦兹饼底） 40g 覆盆子果茸（树莓草莓夹心） 63g
水（树莓草莓夹心） 7g 草莓果茸（树莓草莓夹心） 12g
转化糖（树莓草莓夹心） 18g 砂糖（树莓草莓夹心） 5g
NH果胶（树莓草莓夹心） 2.5g 吉利丁（树莓草莓夹心） 2g
白巧克力（白巧克力慕斯） 150g 牛奶（白巧克力慕斯） 85g
淡奶油（白巧克力慕斯） 85g 吉利丁（白巧克力慕斯） 7g
淡奶油（白巧克力慕斯） 205g 红丝绒（白巧克力慕斯） 适量
淡奶油（奶油装饰） 适量 细砂糖（奶油装饰） 适量
椰丝（奶油装饰） 适量

圣诞帽慕斯蛋糕的做法

圣诞帽慕斯蛋糕【不藏私】的做法图解1

步骤1

杏仁达克瓦兹饼底： 1.砂糖分两次加入蛋白打发到干性偏湿状态。 2.杏仁粉低粉混合均匀。 3.粉类分两次和蛋白霜混合均匀。 4.倒入金盘，撒上糖分，烤箱中层烘烤，170℃20分钟左右，金黄色出炉，晾凉备用。
圣诞帽慕斯蛋糕【不藏私】的做法图解2

步骤2

树莓草莓夹心： 1.果茸、转化糖，水煮到40℃左右离火。
圣诞帽慕斯蛋糕【不藏私】的做法图解3

步骤3

树莓草莓夹心： 2.砂糖和果胶完全混合，匀速加入果茸混合液中，不停的搅拌直至均匀，继续加热至104℃。
圣诞帽慕斯蛋糕【不藏私】的做法图解4

步骤4

树莓草莓夹心： 3.离火，降温到40℃左右加入泡软的吉利丁片，入模冷冻。
圣诞帽慕斯蛋糕【不藏私】的做法图解5

步骤5

白巧克力慕斯: 1.吉利丁用冰水泡软。 2.牛奶和奶油入锅煮至微热，放入软化吉利丁搅匀。 3.白巧克力隔40℃的温水融化，牛奶奶油混合液分2次与巧克力混合，搅拌均匀。 4.打发淡奶油6分发和步骤3材料搅拌均匀。 5.取一小部分慕斯液，加入红丝绒，调和成红色的慕斯备用。
圣诞帽慕斯蛋糕【不藏私】的做法图解6

步骤6

圣诞帽蛋糕组装: 1.将冻硬的树莓草莓夹心取出备用。
圣诞帽慕斯蛋糕【不藏私】的做法图解7

步骤7

圣诞帽蛋糕组装: 2.将烤好的蛋糕片用模具切片，切成4cm宽的小圆片。
圣诞帽慕斯蛋糕【不藏私】的做法图解8

步骤8

圣诞帽蛋糕组装: 3.取圣诞帽子模具，倒入一部分红色慕斯，用勺子将红色慕斯表面抹匀，放入冷冻，冷冻10分钟。
圣诞帽慕斯蛋糕【不藏私】的做法图解9

步骤9

圣诞帽蛋糕组装: 4.取出冻好的模具，倒入适量的白巧克力慕斯，放入夹心，再倒入白巧克力慕斯，至九分满。 5.放入切好的蛋糕片，稍微按压，用抹面刀抹平，放入冷冻（至少冷冻4小时，最好冷冻过夜）。 6.慕斯脱模，淡奶油打发至硬挺，装入裱花袋，用圆形裱花嘴，在慕斯的顶部和底部挤上淡奶油。
圣诞帽慕斯蛋糕【不藏私】的做法图解10

步骤10

圣诞帽蛋糕组装: 撒上椰丝就完成啦！

圣诞帽慕斯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-21

©本菜谱的做法由 不藏私面包匠人 编写，未经授权不得转载

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