家烧黄花鱼

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鱼肉的蛋白质含量很高，而且是容易消化的优质蛋白质，鱼类的脂肪含量低，且由多不饱和脂肪酸组成，消化吸收率高达95%，是人体必须脂肪酸的重要来源。平常我家餐桌上是少肉多鱼，最常做的还是清蒸鱼，黄花鱼最经典的做法是雪菜蒸黄花鱼，偶尔地也换个口味，做个家烧黄花鱼，味道浓重点，但也一样的鲜美。

家烧黄花鱼的用料

黄花鱼 1条约500g 蒜 3瓣
生姜 1块约20g 青蒜苗 1根
干辣椒 2个 食用油 10g盐3g
有机酱油 5g 黄酒 10g
醪糟 10g 蒸鱼豉油 5g

家烧黄花鱼的做法

#一道菜表白豆果美食#家烧黄花鱼的做法图解1

步骤1

冰鲜黄花鱼刮去鱼鳞，去掉内脏，鱼鳃，清洗干净，用厨房纸巾吸干鱼身内外的水。擦越干越好，方便下步操作，煎鱼还不会有水溅起
#一道菜表白豆果美食#家烧黄花鱼的做法图解2

步骤2

鱼身两边划几刀，烧制时更容易入味
#一道菜表白豆果美食#家烧黄花鱼的做法图解3

步骤3

给黄花鱼身上均匀地撒薄薄的一层干面粉，拎起黄花鱼尾将多余的面粉抖落掉，鱼身上的面粉越薄越好，就像给黄花鱼穿上一件透明的外衣，可保护煎鱼时鱼皮完好不会破损，也是煎鱼的一个小窍门，鱼保持干爽下入油锅也不会有水飞溅出来，不会被烫到手，加这样一步处理过的鱼煎后鱼皮会有弹性，韧韧的
#一道菜表白豆果美食#家烧黄花鱼的做法图解4

步骤4

热锅加入油，油温六成热时放入黄花鱼，不要翻动，中小火煎至金黄色，拿起锅轻轻晃动黄花鱼和锅自动脱离，翻面再煎至金黄色
#一道菜表白豆果美食#家烧黄花鱼的做法图解5

步骤5

放入姜丝，蒜粒，干辣椒（不吃辣的就不用放辣椒了）
#一道菜表白豆果美食#家烧黄花鱼的做法图解6

步骤6

烹入黄酒，酱油，加入开水至黄花鱼的一半处，加入盐。这里要加开水而不要加凉水，加凉水鱼肉突然遇冷会变硬失去鱼的嫩滑口感
#一道菜表白豆果美食#家烧黄花鱼的做法图解7

步骤7

加入醪糟，盖锅盖中小火焖炖5分钟，将黄花鱼翻面再炖5分钟，两面炖煮黄花鱼两边入味均匀。醪糟是烧鱼提鲜去腥的利器，鱼类都有腥味是因为鱼含有的三甲胺，加热后三甲胺能随着醪糟中的酒精成分挥发逸出，还能溶解鱼肌肉中的多种氨基酸成分，激发出鱼的鲜味。黄酒、料酒都有同样的作用。
#一道菜表白豆果美食#家烧黄花鱼的做法图解8

步骤8

放入青蒜段，盖回锅盖小火煮1分钟
#一道菜表白豆果美食#家烧黄花鱼的做法图解9

步骤9

取出黄花鱼装盘，锅里的汤汁中加入蒸鱼豉油
#一道菜表白豆果美食#家烧黄花鱼的做法图解10

步骤10

汤汁浇入鱼盘中，上桌
#一道菜表白豆果美食#家烧黄花鱼的做法图解11

步骤11

鱼肉入味鲜嫩

家烧黄花鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-05

©本菜谱的做法由 媚娘小厨 编写，未经授权不得转载

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