小餐包•碱水

精品
14.4万 浏览 3117 收藏
收藏
纪大小姐
纪大小姐 纪大小姐
＋ 关注

碱水面包的用料

高筋面粉 250g 猪油 6g
酵母 4g 清水 145g
盐 2g 【其他】
烘焙碱 4g 温水 100g

碱水面包的做法

#钟于经典传统味#小餐包•碱水的做法图解1

步骤1

高筋面粉，酵母，水，盐，猪油放入搅拌机里，低速搅拌至无干粉后高速搅拌揉出粗膜即可。因为面包的含水量不高，所以手感比较硬，也不需要揉出吐司的手套膜
#钟于经典传统味#小餐包•碱水的做法图解2

步骤2

揉好的面团盖上保鲜膜松弛10分钟
#钟于经典传统味#小餐包•碱水的做法图解3

步骤3

分割成6份，排气滚圆放温室下醒发15分钟，发酵的过程为了让面团表皮干燥，所以不需要保鲜膜。放入冰箱冷冻30-60分钟。让面团表面干燥光滑。
#钟于经典传统味#小餐包•碱水的做法图解4

步骤4

准备一碗水，放入烘焙碱搅拌均匀备用。（烘焙碱具有很强的腐蚀性，直接接触会灼伤皮肤，所以操作的时候一定要带上手套，平时也要密封保存，不要让小朋友拿到了）
#钟于经典传统味#小餐包•碱水的做法图解5

步骤5

预热烤箱温度上火200度下火170度18分钟，因为具有腐蚀性，所以烤盘上一定要贴上油纸，将冻硬的面团放入碱水中浸泡15秒，摆在烤盘上，用刀划出十字，要割的深一点才好看噢！也可以割出你自己喜欢的花纹。（因为浸泡过碱水所以要立刻烘烤，否则表皮会出现小气泡）
#钟于经典传统味#小餐包•碱水的做法图解6

步骤6

中下层烤至外皮是光亮的深棕色即可～
#钟于经典传统味#小餐包•碱水的做法图解7

步骤7

成品
#钟于经典传统味#小餐包•碱水的做法图解8

步骤8

成品
#钟于经典传统味#小餐包•碱水的做法图解9

步骤9

成品
#钟于经典传统味#小餐包•碱水的做法图解10

步骤10

成品
#钟于经典传统味#小餐包•碱水的做法图解11

步骤11

成品

碱水面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-11

©本菜谱的做法由 纪大小姐 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 一人食 一家三口 下午茶 香

碱水面包的其他做法更多

上传我做的这道菜

碱水面包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #钟于经典传统味#小餐包•碱水

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 #钟于经典传统味#小餐包•碱水的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活