蔓越莓绵密小吐司

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酸酸甜甜的，特别开胃，一次一个

蔓越莓吐司的用料

高筋面粉 50克 水 50克
酵母 0.5克 白燕面包粉 200克
鸡蛋液 40克 冰牛奶 约70克
糖 42克 盐 2克
酵母 2克 椰子油 20克
蔓越莓切碎 50克 蜂蜜＋几滴水 适量

蔓越莓吐司的做法

蔓越莓绵密小吐司的做法图解1

步骤1

高筋面粉＋水＋酵母发酵表面有大气泡。温室冷藏都可以。19℃的温度下发酵了七个半小时，冷藏可能需要双倍以上的时间。
蔓越莓绵密小吐司的做法图解2

步骤2

把所有材料除了椰子油，全部倒到厨师机里面。先用筷子搅拌成絮状。有助于厨师机揉面，先低速成团后转中高速。
蔓越莓绵密小吐司的做法图解3

步骤3

有比较好的延伸性，加入椰子油。
蔓越莓绵密小吐司的做法图解4

步骤4

揉至面团可以拉出比较薄的手套膜
蔓越莓绵密小吐司的做法图解5

步骤5

揉好的面团温度在26五度以内。盖上保鲜膜松弛十分钟。如果超过27度，盖上保鲜膜摊平放冰箱冷藏松弛。
蔓越莓绵密小吐司的做法图解6

步骤6

分成六小份，每份大约76克，你可以做成一个吐司的规格。
蔓越莓绵密小吐司的做法图解7

步骤7

案板抹一点油，取一个面团擀平，尽量把气泡排出。从上往下卷起放到一边盖上保鲜膜。接着操作下一个。
蔓越莓绵密小吐司的做法图解8

步骤8

第二卷。从第一个面团开始，光滑的一面朝底，在面团的延伸下擀至最大，大约30cm长。从上往下卷起每卷一圈往上面推一推，卷实
蔓越莓绵密小吐司的做法图解9

步骤9

因为是一次发酵，所发酵的时间会长一些绵密吐司组织的发酵温度不宜过高。温度32，湿度80，发酵90分钟。发酵至两倍大。 取出刷全蛋液，放入预热好的烤箱里面200℃预热，然后转175℃中下层烘烤约28分钟。如果是大吐司烘烤35至40分钟。烘烤上色后须及时盖上锡纸。
蔓越莓绵密小吐司的做法图解10

步骤10

出炉后转移到烤架上面刷蜂蜜水。

蔓越莓吐司的烹饪技巧

擀的越薄组织越绵密，但是，必须在面筋承受的范围内。发酵的温度不宜过高，过高组织会粗糙，水分先预留5克。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-12

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分类： 一人食 一家三口 主食 吐司 早餐

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