蔓越莓绵密小吐司

精品
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酸酸甜甜的,特别开胃,一次一个

蔓越莓吐司的用料

高筋面粉 50克 50克
酵母 0.5克 白燕面包粉 200克
鸡蛋液 40克 冰牛奶 约70克
42克 2克
酵母 2克 椰子油 20克
蔓越莓切碎 50克 蜂蜜+几滴水 适量

蔓越莓吐司的做法

蔓越莓绵密小吐司的做法图解1

步骤1

高筋面粉+水+酵母发酵表面有大气泡。温室冷藏都可以。19℃的温度下发酵了七个半小时,冷藏可能需要双倍以上的时间。
蔓越莓绵密小吐司的做法图解2

步骤2

把所有材料除了椰子油,全部倒到厨师机里面。先用筷子搅拌成絮状。有助于厨师机揉面,先低速成团后转中高速。
蔓越莓绵密小吐司的做法图解3

步骤3

有比较好的延伸性,加入椰子油。
蔓越莓绵密小吐司的做法图解4

步骤4

揉至面团可以拉出比较薄的手套膜
蔓越莓绵密小吐司的做法图解5

步骤5

揉好的面团温度在26五度以内。盖上保鲜膜松弛十分钟。如果超过27度,盖上保鲜膜摊平放冰箱冷藏松弛。
蔓越莓绵密小吐司的做法图解6

步骤6

分成六小份,每份大约76克,你可以做成一个吐司的规格。
蔓越莓绵密小吐司的做法图解7

步骤7

案板抹一点油,取一个面团擀平,尽量把气泡排出。从上往下卷起放到一边盖上保鲜膜。接着操作下一个。
蔓越莓绵密小吐司的做法图解8

步骤8

第二卷。从第一个面团开始,光滑的一面朝底,在面团的延伸下擀至最大,大约30cm长。从上往下卷起每卷一圈往上面推一推,卷实
蔓越莓绵密小吐司的做法图解9

步骤9

因为是一次发酵,所发酵的时间会长一些绵密吐司组织的发酵温度不宜过高。温度32,湿度80,发酵90分钟。发酵至两倍大。 取出刷全蛋液,放入预热好的烤箱里面200℃预热,然后转175℃中下层烘烤约28分钟。如果是大吐司烘烤35至40分钟。烘烤上色后须及时盖上锡纸。
蔓越莓绵密小吐司的做法图解10

步骤10

出炉后转移到烤架上面刷蜂蜜水。

蔓越莓吐司的烹饪技巧

擀的越薄组织越绵密,但是,必须在面筋承受的范围内。发酵的温度不宜过高,过高组织会粗糙,水分先预留5克。
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创建时间:2020-01-12 10:28:04

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