波兰种椰浆白吐司（无蛋，不用面包粉，一次发酵）

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莉莉菲

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用了波兰种的白吐司，手感软绵，口感轻盈，舌尖如卷行云。又耐老化，密封保存，三天后仍然是软的。加了椰浆，就像是椰树开出来的花朵，带着浓浓椰香，没试过的可以试试，加多少奶制品都无可比拟。 —— 450克三能金波吐司模。

吐司的用料

※ 波兰种	高粉 50克
水 50克	酵母 0.5克
※ 主面团	高粉 220克
椰浆 110克	酵母 3克
白糖 27克	盐 3克
黄油 27克

吐司的做法

步骤1

提前一晚把波兰种材料混合均匀，盖保鲜膜冰箱冷藏发酵至次日；

步骤2

把做好的波兰种和主面团中除黄油外的其他材料混合，揉到面团光滑后，加入黄油，继续揉至能抻出可见指纹的手套膜；

步骤3

停止揉面后立即把面团均分成三份，取一份，用双手左右拉伸着往下包裹，包完一下旋转一下位置，直到把面团包光滑，三个面团如法炮制，先包好的要及时盖上保鲜膜；

步骤4

取第一个面团，先用手稍微滚成圆柱，再收口朝上，上下擀成约40CM长的面片（此为一擀）；

步骤5

由上往下卷紧实，三个分别如法炮制，先做好的要盖保鲜膜；

步骤6

取第一个面卷竖躺着放，收口朝上，上下擀开，这一擀弹性大不太好擀，也容易粘桌，可以擀几下就提起均匀地两头拉伸一下翻面再擀，最后擀成约50CM长的面片（此为二擀）；

步骤7

再由上往下卷紧实，圈数越多越细腻；

步骤8

全部做完后收口朝下码进吐司盒，放进烤箱开傻瓜发酵功能，底下放一盘热水，发酵80分钟后至7分满取出，上火190度下火210度预热烤箱，烤35分钟出炉。

步骤9

◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤10

成品1

步骤11

成品2

步骤12

成品3

步骤13

成品4

步骤14

成品5

步骤15

成品6

吐司的烹饪技巧

△ 波兰种的时间没有限制，一小时、三小时到十几小时都可以，主要是看面糊的状态有没有发酵出蜂窝，夏天直接室温就可以时间短点； △ 不同牌子面粉吸水率不同，请根据自己的品牌调整用量，比如±10~20克，本方用的是王后高筋粉； △ 这个配方是没有鸡蛋的，所以称之为白吐司； △ 二擀时先擀两头，再擀中间，可以防止中间收腰； △ 发酵时间不是一成不变的，请观察状态，以7分满为准； △ 不同牌子的烤箱脾气不同，我的是32L，置于下数第二层，请掌握自己的烤箱脾气。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-01-19

©本菜谱的做法由莉莉菲编写，未经授权不得转载

莉莉菲

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