上海酱鸭腿为武汉加油

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三石青桑西西里
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疫情时刻，网上流传了各地特色美食为疫区加油的照片，要说代表上海的特色其实并非大排面，我觉得是上海炒面，而逢年过节，酱鸭是年夜饭餐桌上必不可少的另一道饕餮美食，酱鸭太大，烧起来有点费料，今天就用一道酱鸭腿来为武汉助力，武汉加油⛽️

酱鸭腿的用料

鸭腿 两只 葱 少许
姜 三片 八角 三颗
香叶 少许 桂皮 一片
花椒 少许 冰糖 少许
生抽 2勺 老抽 1勺

酱鸭腿的做法

上海酱鸭腿为武汉加油的做法图解1

步骤1

参考了网上一些达人的做法，我在料里增加了花椒，可以去腥的同时，增加了鸭肉的香气
上海酱鸭腿为武汉加油的做法图解2

步骤2

鸭腿在沸水中汆一下，去血水后冷却
上海酱鸭腿为武汉加油的做法图解3

步骤3

热锅冷油，放入鸭腿煎一下，注意皮朝下
上海酱鸭腿为武汉加油的做法图解4

步骤4

锅内留油，放入大料和葱姜煸炒一下
上海酱鸭腿为武汉加油的做法图解5

步骤5

放入煎过的鸭腿（鸭腿皮煎到金黄即可）
上海酱鸭腿为武汉加油的做法图解6

步骤6

放入老抽，生抽和少许料酒后，加入水没过半只鸭腿
上海酱鸭腿为武汉加油的做法图解7

步骤7

加盖大火烧开后，文火慢煮两个小时，中间可开一次盖将鸭腿翻身
上海酱鸭腿为武汉加油的做法图解8

步骤8

待汁水收到三成后，即可关火
上海酱鸭腿为武汉加油的做法图解9

步骤9

冷却后切开，酱汁淋面（我没有待完全冷却就切了，所以鸭肉全碎了）

酱鸭腿的烹饪技巧

1.鸭腿可以煎到表皮金黄，锁住表皮的油脂 2.要完全冷却才可切开，否则肉会散掉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-01

©本菜谱的做法由 三石青桑西西里 编写，未经授权不得转载

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