韭菜鸡蛋馅饼

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顾南淮北
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韭菜鸡蛋馅饼的用料

面粉 400克 鸡蛋 4个
韭菜 375克 盐 适量
菜籽油 30克 花生油 适量
蚝油 适量 芝麻香油 适量
花椒粉 少许

韭菜鸡蛋馅饼的做法

韭菜鸡蛋馅饼的做法图解1

步骤1

准备400克面粉。
韭菜鸡蛋馅饼的做法图解2

步骤2

准备好300ml温水。
韭菜鸡蛋馅饼的做法图解3

步骤3

面粉里加入少许盐搅匀。
韭菜鸡蛋馅饼的做法图解4

步骤4

再加入一个鸡蛋搅匀。
韭菜鸡蛋馅饼的做法图解5

步骤5

再慢慢加入200ml温水，调成絮状，留100ml等下一步加入熟菜籽油后视面粉干湿情况添加。
韭菜鸡蛋馅饼的做法图解6

步骤6

加入30克熟菜籽油，
韭菜鸡蛋馅饼的做法图解7

步骤7

揉成光滑面团。这个面团要软一点，一定要多揉一会儿。
韭菜鸡蛋馅饼的做法图解8

步骤8

盖上锅盖，醒1个半小时或2个小时。
韭菜鸡蛋馅饼的做法图解9

步骤9

趁醒面，韭菜摘完洗干净。
韭菜鸡蛋馅饼的做法图解10

步骤10

把韭菜切碎末备用。
韭菜鸡蛋馅饼的做法图解11

步骤11

加入10ml花生油、6ml芝麻油搅匀。
韭菜鸡蛋馅饼的做法图解12

步骤12

3个鸡蛋加入少许盐、一小瓶盖白醋。
韭菜鸡蛋馅饼的做法图解13

步骤13

打散至起泡沫。
韭菜鸡蛋馅饼的做法图解14

步骤14

锅内放入多一些的油。
韭菜鸡蛋馅饼的做法图解15

步骤15

倒入蛋液用大火煎熟。
韭菜鸡蛋馅饼的做法图解16

步骤16

用筷子迅速滑散。
韭菜鸡蛋馅饼的做法图解17

步骤17

盛出晾凉。
韭菜鸡蛋馅饼的做法图解18

步骤18

在案板上把鸡蛋切碎末、然后盛出备用。
韭菜鸡蛋馅饼的做法图解19

步骤19

将鸡蛋碎放入韭菜中搅匀。
韭菜鸡蛋馅饼的做法图解20

步骤20

加入盐、蚝油、花椒粉搅拌均匀。
韭菜鸡蛋馅饼的做法图解21

步骤21

馅料就做好了。
韭菜鸡蛋馅饼的做法图解22

步骤22

打开醒好的面团。
韭菜鸡蛋馅饼的做法图解23

步骤23

揉面垫上刷一层花生油。
韭菜鸡蛋馅饼的做法图解24

步骤24

面团不用揉，直接将面团搓成长条。
韭菜鸡蛋馅饼的做法图解25

步骤25

揪成大小相等的剂子。由于剂子很多，为防止面团变干，将剂子集中在一起用锅盖盖起来防止水分流失。
韭菜鸡蛋馅饼的做法图解26

步骤26

拿一个面剂用手整理成面皮。由于面皮非常有延展性，所以不用擀面杖。
韭菜鸡蛋馅饼的做法图解27

步骤27

包上馅料后向包包子一样收口。
韭菜鸡蛋馅饼的做法图解28

步骤28

包好的饼倒扣在揉面垫上，准备下电饼铛烙馅饼。

步骤29

电饼铛预热，少刷入一层油，把饼下入锅中，用手轻轻拍一下，这时候你会觉得面饼非常容易拍，就是因为和面和醒面的方法让面非常松弛，拍完之后上面刷上一层油，给饼翻面，再给翻面的饼刷上一层油，盖上盖子，小火焖一分钟，打开盖子，再给饼翻一个面，再盖上盖子小火焖至1分钟，时间到了开锅，饼都鼓起来了说明熟了。
韭菜鸡蛋馅饼的做法图解30

步骤30

皮薄馅大的馅饼就做好啦，非常好吃。

韭菜鸡蛋馅饼的烹饪技巧

1、醒完的面千万不要揉，这样行出来的面才更加松弛，在拍成面饼的时候才不会回弹，出锅后才会更加松软。 2、这个配方能做24个薄皮大馅的馅饼。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-03

©本菜谱的做法由 顾南淮北 编写，未经授权不得转载

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