卤水大肠头(肥肠)

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猫姐28
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对肥肠有种迷之喜爱。不管什么做法，九转大肠，豉油王肥肠，卤水肥肠，酸菜肥肠等等……今天在市场看到有好的肥肠，就买回来煮了。非常简单的哦(洗大肠除外)

卤水大肠头的用料

猪大肠 800g 葱结 2个
姜片 5片 细砂糖 1大勺
料酒 1大勺 干辣椒、香叶、八角 各2个
小茴香 1/2小勺 花椒 1/2小勺
丁香 1/2小勺 盐 适量

卤水大肠头的做法

卤水大肠头(肥肠)的做法图解1

步骤1

先用剪刀将肥肠外面的肥油剪掉，再用清水灌一次大肠，然后找根筷子，从肠子开口处把外皮往里推，直到把整个肥肠的内部翻到外部为止，然后加适量面粉和食盐到盆里，加适量水反复搓洗肥肠至有大量胶液产生为止，再用清水冲洗干净，然后用料酒或白醋加少许水再搓洗一遍，最后冲洗干净即可。 肥肠内的膏我不除的，用一个剥皮的大蒜反复两三次塞进肥肠内通过去就可以了。
卤水大肠头(肥肠)的做法图解2

步骤2

洗干净的肥肠多么诱人 煮的过程我忘记拍照了。 把葱段/葱结，姜片，卤料一起放进锅里。适量的水。烧开以后转小火再煮五分钟左右。放入肥肠。慢火卤煮一个小时左右。主要看你喜欢的口感。一个小时左右比较有嚼头。因为我家有老人小孩，煮了一个半小时。很软糯的。
卤水大肠头(肥肠)的做法图解3

步骤3

煮好放凉切开装盘就可以吃了

卤水大肠头的烹饪技巧

关键是盐，面粉，反复搓洗。最后用料酒或者白醋搓洗一次就可以了。 如果嫌准备卤料麻烦市场上有一包包现成的卤料！ 现成的卤料分两种……卤料包的话要放盐调味。如果是粉末状的卤料已经调好味不用再放盐了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-06

©本菜谱的做法由 猫姐28 编写，未经授权不得转载

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