广式酱油鸡

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小媛i烘焙anke

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酱油鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系，在广东酱油鸡算得上是一道特色家常菜菜，以土鸡为主料、酱油和料酒、糖为调味料，操作简单，两广有“无鸡不成宴”一说。

广式酱油鸡的用料

鲜鸡 1只	小葱 1把
生姜 1块	白酒适量
水750g	冰糖适量
西芹、洋葱、八角、肉蔻、山奈适量

广式酱油鸡的做法

步骤1

首先熬制酱油，具体见图

步骤2

鸡最好是现杀的，杀好的鸡表面不要碰油，我就是懒得自己动手，杀鸡的人不会讲究这些，掏完内脏鸡油满手的油加上鸡本身又肥一点的话，就会沾上油了。水开才放鸡，翻烫两分钟出锅备用。

步骤3

把烫好的鸡放入烧开的酱油锅里，加入料酒、白糖（冰糖），锅最好是大小合适放一只鸡的深点厚点的锅，小火煮25-35分钟，其间翻动数次以保证上色均匀。

步骤4

筷子插入鸡腿处无血水渗出既可捞出晾凉，在鸡表面抹少许香油。

步骤5

晾至不烫手即可斩件装盘淋上酱汁上桌开动！

步骤6

我用的这个鸡活鸡称重大概3.5斤，煮了30分钟，大腿骨已全熟。两广习惯是骨头带血，不喜勿喷。

广式酱油鸡的烹饪技巧

1、鸡皮表面尽量不沾油是为了上色均匀，可以看到最后装盘的鸡头左右处就是有油多所以不上色。 2、酱油煮开后全程小火，火太大鸡皮会破，酱汁蒸发过快过咸，酱汁的咸甜度可以根据个人喜好稍微调整，酱油和水的比例是2：3，没有东古用别的酱油也可以，鲁花味事达什么的，但是最好不用生抽，生抽色浅，老抽上色但味道就不是这个味道了。 3、出锅马上斩件鸡肉会碎，所以晾凉一点再斩。这个酱汁可以反复使用，我会放凉装起来冰箱冷冻，平时蒸鱼也可以用。
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创建时间:2020-02-09

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