最有家乡味道的小凉菜-冲菜

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宁静1029
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冲菜应该是许多四川老乡心里挥之不去的味道记忆吧？小时候就特别喜欢爸爸做的冲菜，还要比赛谁吃了一大口而能忍住那窜入鼻腔甚至脑门的冲。偶尔在菜市场发现了做冲菜的菜苔，欣喜之余打电话给爸爸询问制作方法，也不知道是想这个味儿，还是想爸爸妈妈了……

冲菜的用料

青菜苔 500g 盐 适量
红油 适量 香醋 适量
生抽 适量 白糖 适量
花椒粉 适量

冲菜的做法

最有家乡味道的小凉菜-冲菜的做法图解1

步骤1

新鲜的青菜苔，刚刚出苔略有花苞为最佳，流水清洗干净，撕去苔杆上的老皮，把水分完全晾干。
最有家乡味道的小凉菜-冲菜的做法图解2

步骤2

完全晾干水份的菜苔切碎，放入无油的热锅里翻炒至5、6成熟
最有家乡味道的小凉菜-冲菜的做法图解3

步骤3

盛入干净的碗里，压紧压实，蒙上保鲜膜
最有家乡味道的小凉菜-冲菜的做法图解4

步骤4

用合适的器皿压在密封的菜苔上，以确保不跑气，放在阴凉地方
最有家乡味道的小凉菜-冲菜的做法图解5

步骤5

密封一天以后的菜苔，一打开就有冲冲的味道，用前面佐料部分，根据自己的需要取一部分进行拌匀即可享受，下饭神器，滋味浓郁。剩下没凉拌的冲菜依然用保鲜膜蒙好，放进冰箱，尽早食用完毕，否则冲味儿就跑完了哈。

冲菜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-09

©本菜谱的做法由 宁静1029 编写，未经授权不得转载

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