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抹茶粉扭扭酥
最近好几位帮友吐槽阿涛不务正业，这几天发的方子好像都跑偏了呢。其实我也是替大家考虑，怎样用最容易获取的食材，做点有惊喜感的美食，调剂调剂生活。
那今天就言归正传，我们来做好看抹茶扭扭酥。酥点在烘焙里绝对是占有一席之地的，最常见的蛋挞、蛋黄酥、脏脏包大家都耳熟能详，所以也吸引了很多萌新尝试制作酥点。
不过制作酥点的路可能比戚风还要坎坷，破皮混酥很容易把人折磨欲仙欲死。阿涛认为开酥最重要是“油酥和水油皮软硬度一致”，理解和掌握这一点，就能顺利的完成开酥操作。方子底部Tips我再详细讲解，先来看看怎么做吧！
抹茶粉扭扭酥的做法
步骤1
200g白豆沙加2g抹茶粉。
步骤2
用刮刀压拌均匀后盖保鲜膜送入冰箱冷藏待用。
步骤3
先做油酥，将30g黄油软化后，加入60g金龙鱼低筋面粉。
步骤4
用刮刀压拌均匀至细腻看不到干粉的状态。
步骤5
将油酥放入保鲜袋中，借助擀面杖和刮板，整形为20cm*10cm的长方形薄片，然后放入冰箱冷藏待用。
步骤6
接着做水油皮。100g中筋面粉、15g大豆油、10g细砂糖和50g清水放入碗中。
步骤7
先用刮刀压拌至看不到干粉的状态。
步骤8
然后上手，揉成光滑的面团。
步骤9
如果不是特别光滑，也不要紧，尽力就好。用保鲜膜包起，冷藏松弛30分钟，经过松弛后，面团随便揉个两三下，就很光滑了。
步骤10
将水油皮面团擀成22cm*22cm的正方形。
步骤11
取出油酥片，放在水油皮偏上的位置。
步骤12
上下向内折起，刚好覆盖油酥。
步骤13
将中间和左右收口处捏紧，以防漏酥。
步骤14
接着左右擀开，约35cm。
步骤15
从左右各1/3处向内折叠。
步骤16
再上下擀开，约30cm。此时如果过硬擀不开，或者过软容易漏酥，就放入冰箱冷藏15分钟再操作。
步骤17
从上下各1/3处向内折叠。
步骤18
最终将酥皮擀成40cm*20cm。如果过硬擀不开，或者过软容易漏酥，就放入冰箱冷藏15分钟再操作。
步骤19
将抹茶豆沙铺满酥皮下面的1/2面积。不知道怎么将抹茶豆沙均匀铺平，可以参考油酥的整形方式。
步骤20
然后将上面1/2往下折，盖住抹茶豆沙馅。
步骤21
按1cm间隔，切割成条。
步骤22
捏住两端，反方向扭一扭。
步骤23
放入垫了油脂的烤盘中，蛋黄提前打散，刷一层薄薄的蛋黄液。
步骤24
撒一些白芝麻。
步骤25
送入提前预热的长帝CRTF52KL烤箱中层，上下火180℃烤20分钟至微微上色即可出炉。
步骤26
扭扭酥就做好了！（摄影：吴同学）抹茶粉扭扭酥的烹饪技巧
1、可以换成其他馅料吗？
类似豆沙馅质地的传统馅料都可以，黑豆沙馅、红莲蓉馅、黑芝麻馅、蔓越莓馅都可以。
2、没有低筋面粉或者中筋面粉怎么办？
去买。
3、叠被子过程中为什么要松弛？
松弛可以让面团拥有更好的延展性。酥皮经过多次折叠擀薄，就像一根被绷得非常紧的橡皮筋，当你发现很难擀开时，松弛一会，酥皮又恢复弹性了。
4、为什么我叠被子容易破皮漏酥？
开酥的一个秘诀就是“油酥和水油皮软硬度一致”，如果油酥和水油皮都偏软或者偏硬，或者两者一软一硬，就会出现油酥分布不均匀、油酥漏出、油皮擀不开，油皮容易破等情况。所以放冰箱冷藏一会可以让两者状态达到一致，但注意如果冷藏过久，就会偏硬，就得拿出来稍稍回温再操作。
5、油酥和水油皮最适合操作的状态是怎样的？
既不会硬梆梆，也不会软趴趴，拿在手中试着去弯折一下，有较好的柔韧性。
6、为什么我的扭扭酥外面看着挺酥，里面还有点湿呢？
排除开酥失败、温度偏低等情况，如果馅料太湿，就会出现里边烤不透的情况。因为油脂沸点是180℃，而水的沸点是100℃，太湿的馅料就会拉低内部的温度，导致起酥不明显。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-02-11
阿涛美食日记
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